做剁椒鱼头,别直接上锅蒸!老师傅教你正确做法,鲜嫩无腥味
大家好,今天要和大家分享的是,一道鱼头的制作。对于鱼头这一道食材,在其内部富含了丰富的钙营养和蛋白质等多种营养,多吃鱼头的话,可以对我们的身体起到很好的营养补充,尤其是老人和小孩这些骨质不怎么好的人群,一定要多吃上一些鱼头。
在众多的鱼头制作方法当中,只有剁椒鱼头这道美食是我最喜欢吃的,然而很多人在制作这道美食的时候,都向我反映了一个问题,那就是做出来的鱼头味道特别腥。
为此,我今天就把我家制作剁椒鱼头的方法教给你,这是我在一位厨房老师傅那里学来的,在对鱼头进行制作的时候,是不可以直接上锅对鱼头进行蒸制的,难怪蒸出来的鱼头味道发腥,下面就跟着我一起来了解一下,最正确的制作方法吧,鱼肉嫩滑又不腥。
【剁椒鱼头】
【制作食材】鱼头,大蒜,生姜,食盐,食用油,料酒,胡椒粉,大葱,泡椒,老抽
【方法及步骤】
鱼头清洗干净以后,我们需要在鱼头的两侧,用刀划上一些花刀,这样方便鱼头在制作的过程当中,能更好的入味。
2、准备一根大葱,将大葱清洗干净后,切成葱段加入到鱼头当中。再准备一小块生姜,将其切片加入到鱼头中,然后往鱼头中加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再加入两大勺料酒,将所有食材和鱼头抓拌均匀,对鱼头进行腌制10分钟,让鱼头腌制去腥入味。
鱼头腌制的过程中,我们需要准备适量大蒜,将其拍碎后把大蒜切成蒜末,装入碗中备用。然后再准备一小块生姜,将其切成姜末备用。再准备适量的泡椒,将其切成末备用。
3、准备一个盘子,往盘子底部铺上一些葱段以后,把腌制好的鱼头放入到盘子当中,将其平铺均匀,然后起锅烧水,锅中加入半锅清水,大火将水烧热以后,把准备好的鱼头放入到蒸锅当中,用大火对其进行蒸制10分钟。
然后起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温6成热以后,往锅中加入准备好的姜末、蒜末,将其翻炒出香味后,往锅中加入准备好的剁椒,将其翻炒均匀。
4、往锅中再加入一勺食盐、一勺胡椒粉,白糖三克,将所有食材搅拌均匀后,往锅中再加入20克生抽,大火翻炒均匀即可出锅备用。
最后只需把炒好的香料,将其舀入到鱼肉的表面,并再一次盖上锅盖,让鱼肉在蒸锅中继续蒸上5分钟,等时间到了以后,即可把蒸好的鱼头从蒸锅当中取出,往其表面再撒上适量的葱花进行点缀,一道美味的剁椒鱼头,就可以进行食用。
【小贴士】
1、在准备泡椒的时候,一定要多备上一些,剁椒鱼头全靠泡椒这道食材,来进行提味。
2、鱼头不可以直接将其上锅进行蒸制,要先对其进行清洗和腌制处理,让鱼头中的腥味得到去除。
3、鱼头上锅进行蒸制的时间控制在15分钟左右即可,如果蒸时间太长的话,容易把鱼肉蒸的太老。
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- 编辑:王丽
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