为什么你炖鲫鱼汤不浓白,腥味重,58岁大爷告诉你,原来一直做错
为什么你炖鲫鱼汤不浓白,腥味重,58岁大爷告诉你,原来一直做错
炖鲫鱼时,别只会傻傻加牛奶了,少了它,难怪汤汁不鲜美,腥味重。在生活中,我们经常会吃到鲫鱼,鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,并且易于消化,经常食用能够增强抵抗力,对产后的妇女来说可以补虚下乳。特别是秋冬时节,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冷吃鲫鱼夏吃鲇鱼之说”。大概就是说,冷天要吃鲫鱼,夏天要吃鲇鱼的意思。说到鲫鱼我永远忘不掉我大爷炖的鲫鱼,汤汁浓白,肉质鲜嫩,现在想想都要流口水。话说那是小时候,也是现在这个季节,家家户户都忙着秋收。就在晚上,吃饱饭,我在院子里散步,突然一股香气扑鼻,味道很香,随着香味我跑到了隔壁的大爷家,原来是大爷在家里炖鱼。大爷年龄已经58岁了,只有一个女儿,是一位退休工人,家里没有地,平时就爱好下象棋,钓鱼。今天晚上做的鱼就是大爷钓的,大爷见我去他家,高兴地说,来的正好,在我这里吃鱼。因为我吃饱了,就回大爷说不吃了。大爷说什么也让少吃点,由于大爷的一让再让,最后我妥协。大爷给我盛了一小碗,不喝不知道,一喝还真吓一跳!大爷做的鲫鱼汤真的是太好喝了,个人觉得都超过五星级酒店的大厨炖的鲫鱼了。我一边喝一边问大爷用什么方法炖的鱼这样好喝,大爷说,在炖鱼的时候很多人都会加牛奶,但是也不能少加了“它”,那么它是什么呢?大爷和我认真地讲解了一下,那么我就把过程写给大家,看看大爷是加了什么!为什么你炖的鲫鱼汤不浓白,腥味重,58岁大爷告诉你,原来错在这!【食材】:鲫鱼,食盐,姜,葱,鸡蛋,白糖,胡椒粉,香油。
【制作方法】
1、首先把鱼洗干净,肚子里面的黑膜要刮掉,划上刀花,备用。
2、把锅烧热加入油,加入半勺食盐,晃动锅子,让锅的周围都沾满油,再把鲫鱼下入锅内,晃动一下锅子,防止鱼皮粘锅,再翻面,把两面都煎一下。3、再加入开水,加开水炖出来的鱼汤才更白,碗中打入2个鸡蛋不要搅散备用。
4、把切好的葱姜段,加入锅内,大火煮,煮10分钟差不多,再加入白糖,胡椒粉, 先把鱼盛出来,姜片也捞出来。再开小火,把鸡蛋倒入锅内,煮至鸡蛋定型之后再开大火,盖上盖子焖煮,看蛋黄凝固即可。再加入一点香油,把汤汁倒入鱼碗中,再放点葱花点缀一下。小贴士:
1、炖鲫鱼时,别只会傻傻加牛奶了,少了它,难怪汤汁不浓白,腥味重。就是还要加点白糖,白糖有提鲜去腥的功效。会使汤汁很鲜美,没腥味。
看了大爷炖的鲫鱼后,我终于知道错在哪里了,为了汤汁浓白,我一直都加牛奶,并不加白糖。难怪汤不鲜美,腥味重,而加点白糖有提鲜去腥的功效,做出来的鱼汤好喝,没腥味!原来是错在这里。
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- 编辑:王丽
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