做了30年大厨,教你做红烧鲫鱼,五味俱全,鲜美多汁,越吃越爱吃
做了30年大厨,教你做红烧鲫鱼,五味俱全,鲜美多汁,越吃越爱吃
说起鲫鱼就想起我的童年,那是小时候只要是放了暑假,一群小伙伴们就去河里抓鱼。因为村后边有一条小河,那条小河不算很深,所以我们就爱去里面抓鱼,每次抓的还不少呢!够我们一家人吃一顿的,那时候我就爱把鲫鱼送到邻居叔叔家,让叔叔给我们红烧一下吃了。因为那时候叔叔是一位很出色的厨师,在一个很高档的酒店上班,它做的任何一道菜都很有味道,很好吃。红烧出来的鲫鱼我们都抢着吃,到现在还忘不了那个味道,五味俱全,鲜美多汁,越吃越爱吃,比炖的好吃。而现在的叔叔已经56岁了,还在厨师行业艰苦奋斗着,想想差不多也有30年了。看出叔叔是多么喜欢厨师这个行业了。现在想吃红烧鲫鱼了,就给叔叔打电话,让叔叔来我家做。这次叔叔来做红烧鲫鱼的时候,我顺便在厨房帮忙学了一下,亲眼目睹做红烧鲫鱼的过程,也学个差不多了,以后就可以自己做厨师了。但是在生活中很多朋友在做红烧鲫鱼的时候会遇到很多问题,做出来的鲫鱼不好吃,鱼皮粘在锅上,导致鱼皮破皮。而今天我在吃的时候特别观察了一下叔叔做的红烧鲫鱼不破皮,不粘锅,完后无损非常不错,还特好吃入味。快要吃饱的时候我问叔叔怎么做的鲫鱼不破皮,不粘锅呢?56岁大厨说:做红烧鲫鱼时,少了这1步,鲫鱼下锅就粘,还不入味。下面我把做红烧鲫鱼的过程给大家写出来。【食材】:葱花,生姜,鲫鱼,干辣椒,食油,白糖,食盐,陈醋,老抽,酱油,花雕酒,
【制作方法】
1、首先把鱼清洗干净,把鱼肚子里的黑膜去掉,洗干净之后再给鱼的身上打上花刀,不要打的太深,稍微一划就可以,太深的话容易煮烂,把鱼放在一旁控一下水分。2、准备1把青葱切成葱花,生姜切成姜末,再准备一点生姜切成姜片,干辣椒切成段。把葱末和姜末塞进鱼肚子里面,备用。
3、把锅烧热,加入一勺食油,再用勺子把油沿着锅的周围滑一下,让过的四周都沾上油,把鱼下锅煎一下,一面煎好之后再煎另一面,煎好之后把鱼盛出来备用。4、锅中再加入一点油,下入辣椒,生姜翻炒一下,炒出香味之后倒入煎好的鲫鱼,再加入一点花雕酒,清水,大火烧开之后,加入白糖,食盐,陈醋,老抽,酱油,全程开中火煮20分钟。之后把鱼先捞出来装入盘中,锅中的汤汁先不要倒出来,下入一点水淀粉,把汤汁收浓稠,之后再把做好的汤汁浇在鱼的身上,最后在撒点葱花点缀一下,一道红烧鲫鱼就做好了。小贴士:
1、我们在清洗鲫鱼的时候一定要把肚子里面的黑膜给去掉,红烧出来的鲫鱼才无腥味。
2、做红烧鲫鱼时,少了这1步,鲫鱼下锅就粘,还不入味。就是清洗好的鲫鱼一定要控干水分,再放在锅中煎,这1步不能少,因为没有水分的鱼在煎的时候才不会破皮,也不粘锅。
3、煎鱼的给鱼翻面的时候一定要小心一点,防至把鱼弄断了。
做了30年的大厨,教你做红烧鲫鱼,五味俱全,鲜美多汁,越吃越爱吃。不但好吃还很入味哦!如果您喜欢吃红烧鲫鱼还等什么呢?
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