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炖鸡时,先焯水还是直接炖?大厨教你正确做法,连吃三碗都不够

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  • 2022-01-10
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在我们生活中有很多肉类食物可以选择,不必去追求什么野味,家养的一样很美味,在众多的肉类中我最喜欢的就是鸡肉,因为鸡肉的味道没有牛羊肉那么大,在处理上也比较的简单和方便,不管是做汤还是煎炒都都有很多的食谱选择。

虽然鸡在我们的生活中是比较常见的,但其实很多人在处理鸡的时候都是比较随便的,想要鸡肉软烂又入味是有诀窍的。有的人处理鸡喜欢先焯水,有的人喜欢直接就将鸡下锅,其实他们的做法都不对,今天带你看看正确的做法,一起往下看吧。

步骤一:将鸡剁成小块,用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块,这一步就可以很好的去油和无血水了,只要冲洗干净即可,不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀,静置20分钟左右,焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴,就不好吃了。

步骤二:起锅烧油,放入花椒爆香后加入葱姜炒香,接着加入腌制好的鸡块

翻入锅中翻炒,炒出鸡块中的水分,这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡,现在饲养场出来的鸡,肉质都会比较松软,不好吃。

步骤三:把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水,基本没过鸡块即可,搅拌均匀,加入料酒、白酒八角调味,盖上盖子,大火炖10分钟即可。

步骤四:可能会有很多人疑惑,都不放盐的吗?吃起来会不会没有味道,大家先别急。一般盐是最后放的,这样鸡汤会更加的鲜嫩,加盐过早的话鸡肉就会收缩,吃起来的口感就不好了。

我们加盐之后再盖上盖子炖20分钟左右,这里是达到一个收汁的作用,白酒一定要选择高度的,这样可以很好的激发鸡肉的香味。一般直接炖的鸡都会缺乏一些味道。

所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉捞出来。另起锅烹炒,只需要加入一些青椒即可,你学会吗?如果你有其他更好的方法欢迎在评论区里留言分享。

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  • 编辑:王丽
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