烙饼和面时,死面还是发面?都不对,老师傅教你这样做才好吃!
烙饼和面时,死面还是发面?都不对,老师傅教你这样做才好吃!
烙饼是山东人只喜欢吃的面食之一,山东人不喜欢吃米饭,不是吃馒头就是吃烙饼。所以烙饼对于山东人来说真的就是家常便饭的事情,家家都有一个电饼铛,烙起饼来毫不费力。烙饼看似简单,没做过的人头一回做还真做不成功。小编不是山东人,所以对这个烙饼不熟悉,后来想尝试做,做出来才发现很难吃。
烙饼不像馒头的口感那样松软,也不像油条那么香脆,烙饼吃起来是柔软又筋道的。但每个人做出来的烙饼口感都是有差别的,烙饼要多层次,不能发硬,这是最基本的要求。面食都需要和面,烙饼和面时,死面还是发面?都不对,老师傅教你这样做才好吃!
烙饼当做早餐吃也是不错的,所以我特意去请教了山东的大厨,它告诉我烙饼的正确做法,做出来的饼香软多层,口感筋道。其实最重要的一步就是将面团静置一段时间,这不是发面,但也不是死面,这样做的烙饼才会好吃。
【烙饼】
首先我们准备好食材:面粉、盐、凉白开、开水、白糖、食用油。
做法如下:
1、首先把面粉分成两份,分别放在盆中,一个盆中加入开水,边倒边搅拌,搅拌成絮状。另一个盆倒入凉白开,边倒边搅拌,搅拌成絮状。然后两盆面粉混合,再揉成光滑的面团,揉好的面团放着静置一段时间,大概20分钟。
2、20分钟之后取出面团,案板上撒些干面粉,揉一揉,分成小剂子,分别擀成饼胚。每一个饼胚都要多卷起来和擀开,并且要涂抹一些食用油,这样烙饼才是多层次的。
3、饼胚擀好之后就开始上锅烙的,电饼铛中刷上一层油,放上饼胚,然后盖着盖子,中途翻个面,烙个几分钟两面金黄就可以了。
所以烙饼不是死面也不用发面,老师傅教我这样的做法才是正确的。一半用开水和面,一半用凉白开和面,然后再混合一起。这样做出来的饼柔软多层,味道特备香!你们学会了吗?
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- 编辑:王丽
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