炒猪肝时,别只加盐和料料酒腌制了,多加这2样,猪肝嫩滑无腥味
炒猪肝时,别只加盐和料料酒腌制了,多加这2样,猪肝嫩滑无腥味
中国中医上说以形补形,这个说法流传上千年,人们都以此为依据,很多时候都会按照这个滋补身体。猪是最常见的家畜,所以我们蛔虫猪身上去一些部位来滋补身体。就比如猪心、猪肺、猪肚、猪腰子、猪肝等,根据以形补形的说法这些都可以滋补我们人身体的内脏。虽然没有科学的依据,但是这些猪内脏的营养价值还是挺高的。就比如猪肝,我妈妈经常买,因为猪肝富含铁元素和维生素A,可以养血明目,效果是很不错的。
以前老妈买猪肝回来都吃爆炒着吃的,老爸很喜欢,拿来当做下酒菜。老妈炒的猪肝是真的好吃,有猪肝我的胃口就好了,因为它很下饭。不过每次我自己炒的猪肝就有点不好吃了,老爸都说我炒的猪肝不够嫩,还有腥味,浪费了食材。后来请教了老妈才知道,炒猪肝时,不能只加盐和料酒腌制,多加这2样东西,炒出来的猪肝才嫩滑无腥味。
因为猪肝的腥味比较重,在清洗过后要腌制才能去腥味,还可以使猪肝入味。但是腌制的方法不对,容易导致猪肝变老,腥味也去不掉。根据老妈几十年炒猪肝的经验,得出了这些的技巧,所以我们下次炒猪肝的时候就要知道了。
第一步,我们先把猪肝对半切开,去掉里面的筋膜,然后放在水里浸泡15分钟。浸泡好猪肝取出,切成薄片放在碗里,加入姜丝、白糖、料酒、生抽、盐和白醋抓匀,腌制10多分钟。这里多加了白糖和白醋,一般人都只知道加盐、料酒或者姜丝和生抽,这样猪肝腌制不入味,不够嫩。
第二步,锅中烧热油,油温升高下入姜蒜爆香,然后下入猪肝大火爆炒。猪肝大火炒变色,加入各种调料翻炒均匀,再加配菜翻炒断生,就可以关火出锅了。
所以我们在家里炒猪肝的时候要注意了,腌制的时候不要只加盐和料酒,多加白糖和白醋。白糖可以保护猪肝水分不流失,醋可以软化猪肝,使其变得更嫩。
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