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​水晶虾仁怎么做才晶莹剔透?多加2步,鲜嫩似“水晶”,超好吃

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  • 2021-12-20
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从前人们的生活条件不是很好,平时很少出去吃饭。但是现在不同了,人们的生活越来越好,出去下馆子也变成了一件常事。平时去餐馆吃饭时,最常见的一道菜肴就是水晶虾仁,他们做出来的虾仁晶莹剔透,粉嫩润滑,就算只是看一看,也会让人食欲大增。

在平时,我们也会自己在家制作虾仁,但是无论我们怎么做,都无法达到饭店厨师的境界,炒出来总是会显得干瘪,而且口感也非常差,那么为什么会这样呢?

其实饭店厨师在制作虾仁的时候,都会进行一些处理,经过腌制和上浆以后,虾仁的弹性和色泽都会有一个质的飞跃。

步骤:

一、把准备好的虾仁放在冷藏箱中,让虾仁自然解冻。解冻后用清水冲洗干净,去掉虾线。把虾仁放在一个干净的盆中,加入3克小苏打、5克碱水,适量清水,用筷子搅拌均匀,进行腌制,大约三十分钟即可。

注意:碱水和小苏打具有膨胀性,能够让虾仁吸收一定的水分,变得更饱满。

二、用清水把虾仁冲洗一遍,在冲洗的时候用手轻轻的揉搓,洗到不滑腻的时候即可。

三、腌制好之后继续处理虾仁,进行上浆。准备一个干净的小碗,把虾仁放到碗中,加入一个蛋清,适量盐,味精,加入少量胡椒粉,生粉,用筷子搅拌均匀,放到冷冻箱中,冷冻三十分钟。

注意:经过上浆以后,鸡蛋清和生粉会粘在虾仁上,能够锁住虾仁中的水分,炒制出来也会更滑嫩。

经过降温以后,虾仁会慢慢收缩,肉质会变得更紧实。

四、准备适量色拉油,放到锅中,加热至六成熟,把虾仁放到锅中,快速翻炒几下,炒至变色后把虾仁捞出,沥干油分,备用。

五、准备一个小碗,加入清水,味精,盐,淀粉,搅拌均匀,调成芡汁。

六、把锅中的油倒掉,把虾仁放到锅中,翻炒几下,把调成的芡汁放入锅中,翻炒均匀,出锅即可。

烹饪技巧

1.在放鸡蛋清的时候不要放太多,否则做出来的虾仁表面会看起来没有色泽。

2.如果大家用的是新鲜的河虾,可以少放一点小苏打和料酒,否则会影响虾仁的口味。

大家学会水晶虾仁的做法了吗?以后想吃水晶虾仁的时候可以试一试这个方法。

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  • 编辑:王丽
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