做拔丝红薯,切记不要直接下锅炸,加上这一步,又酥脆又拉丝
在生活中,少不了吃一些美食,现在我们生活水平变好了,吃到的美食就更多,其实一些家庭常见菜比那些不常吃的山珍海味还要好,还要让人印象深刻,口味好让人难忘,一些美食口感和色彩都很特别,惹人喜欢,比如拔丝类的菜肴,深受人们的喜欢,其实做法很简单,用料更加简单,就用简单的白糖包裹食材就可以了,不过每个不同的食材,做成的拔丝菜都非常好吃,特别是刚刚做好,趁着热拔丝的时候,真是又好吃又有意思。
拔丝红薯在拔丝类里面最受欢迎,做好的口感外酥里糯,带着拔丝,吃起来真是太美好了,特别是喜欢吃甜食的朋友,最喜欢吃这道菜,记得小时候,想吃这道菜每次到了过年才能吃到,因为只有小舅会做,他家请客的时候,才能吃到,所以每次过年去他家都很兴奋,不过现在好了,自从自己学会做拔丝红薯后,再也不着急吃不到了,但是做拔丝红薯,切记不要直接下锅炸,加上这一步,才能做出酥脆拉丝的效果,你喜欢吃吗?赶紧来看看做法吧。
拔丝红薯
需要食材:红薯、白糖、白醋、清水
首先要将红薯去皮洗净,切成小块,尽量小点这样容易熟,然后将红薯块放在水中浸泡一会儿,为了将红薯上面的淀粉洗掉,再次换水清洗,然后控掉多余的水分。将红薯块放入盆中,加入几滴白醋,下手搅拌,再撒入一勺土豆淀粉,搅拌均匀,静置两分钟后,再撒入一勺淀粉,进行搅拌,红薯中的水分完全吸收就可以了。(这一步是非常重要的,很多人切好红薯之后并不处理,直接就下锅炸了,切记不要直接下锅炸,这是拔丝红薯成败的关键一步。)
锅中加入足量的食用油,烧热到六七成热的时候,将红薯块放入锅中,调成中火炸,在炸的过程中,记得要不停的拨动,受热均匀,直到炸透为止,可以用筷子扎透红薯做个试验,炸好之后捞出控油待用。
炒锅中加入适量清水,差不多50克,再加入白糖100克,开大火烧开水,再调成小火进行熬制,在熬制的时候记住不要偷懒,要不停的搅拌,直到熬到糖浆出现淡黄色,这个时候糖浆就熬的差不多了,将炸好的红薯倒入糖浆中,快速翻炒,全部都裹上一层糖浆后就可以关火盛出了。
拔丝红薯用料和做法都非常简单,一些白糖和食材就可以轻松搞定了,只要掌握其中的技巧,做出来的拔丝红薯会非常完美,酥脆又拉丝,真是太好吃了。想要拔丝红薯做的好,切记不要直接下锅炸,多做这一步,红薯酥脆又拉丝,这一步就是,先洗掉红薯表面的淀粉,这个目的为了让红薯更加酥脆,还要加入白醋,为了让红薯不变黑漂亮,还有最重要的撒上两次淀粉,水分完全吸收,这样做出来的口感就是酥脆的,不会回软。
最后分享一个技巧,在盘子上撒上一些白糖,装盘之后,盘子和拔丝红薯就不会粘连,你都知道了吗?赶紧做一份尝尝。
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- 编辑:王丽
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