炒糖色,冰糖直接炒是大错特错!仅需多加这1步,糖色不焦更红亮
炒糖色是咱们制作很多菜品时,都需要做的一步,这玩意看起来容易做,好像只要将糖下锅炒一下就可以了,但是实际想做好却又不是那么的容易,很多人炒出来的糖色都会发苦,其实这都是因为细节部分没做好,下面我就告诉大家,炒糖色,冰糖直接炒是大错特错!仅需多加这1步,糖色不焦更红亮。
不同人炒糖色的方法不同,有人喜欢用白糖,也有人喜欢用冰糖,有人喜欢加水炒,有人喜欢加油炒,那么究竟哪种做法才是正确的呢?或者说哪种说法才是最为优秀的呢?这就是我今天所要分享给大家的东西。
首先咱们来说一下用料,建议最好是选择冰糖来炒,因为它的色泽会更加的红亮,出来的成品会显得更加好看,白糖的话稍不小心就会整个炒焦掉,至于用什么去炒,我个人推荐的是加水,具体操作是这样的。
起锅加上少量的清水,然后加入冰糖下锅,炒的时候控制在中小火会更好一些,然后用铲子不停地去翻炒滑动,我们可以看到冰糖慢慢融化的过程,注意这时候不能着急,一定要耐心的炒下去,大火的话很容易就会整个烧黑掉。
等看到汤水开始冒泡了,继续去翻动它,不久之后颜色就会出现变化,刚开始看着应该是焦糖色的,然后我们关火,利用余温去翻炒,一次性做好的糖色肯定是会发暗发苦的;趁糖色还没有凝固的时候,咱们加入适量开水稀释一下,这是糖色开始冒大泡,咱们继续翻炒至泡泡消失,这样做出来的糖色,绝对是红亮美味,相当完美。
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- 编辑:王丽
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