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20年老厨师教你酱烧带鱼的做法,酱香浓郁无腥味,比红烧还要好吃

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  • 2021-10-30
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如今中国运输业比较发达,平原地区想要吃到新鲜的海产品也不再是梦想,舟山渔场是中国最大的渔场,以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼四大经济鱼类为主要渔产,舟山带鱼深受大家欢迎,带鱼的价格比较便宜,十多块钱就能买一斤,比其他海鱼便宜很多,因为带鱼产量很高,并且在出海之后几小时内就会死去,只需冷冻保存运输,所以运输成本比较其他海产品低。

带鱼的吃法多样,但是小编觉得最佳吃法还要数红烧带鱼或酱烧带鱼,今天小编就给大家介绍这道酱烧带鱼的详细做法,制作酱烧带鱼尽量选择肉质饱满富有弹性的带鱼,带鱼的腥味很重,所以去腥这一步骤非常重要,不但要用料酒浸泡以及料酒腌制,再用调制好的料汁焖煮,这样做出来的带鱼酱香入味无腥味,下酒下饭都不错,喜欢这道酱烧带鱼的朋友快来学习一下吧。

食材准备:带鱼、生姜、小葱、料酒、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、食用油

具体步骤:

1、准备两只带鱼,剪去鱼鳍并去除内脏,清洗干净后切成5cm左右的长段装入盘中,倒入适量料酒和清水浸泡一会儿,去掉带鱼的腥味,浸泡好的带鱼清洗干净沥干水分备用,生姜切成薄片,小葱切成段,一部分切成葱花备用;

2、先腌制一下带鱼,带鱼中加入适量料酒、一小撮花椒以及切好的葱段、姜片,用手抓拌均匀腌制半个小时;

3、调制一碗料汁,碗中倒入一勺香醋、一勺白糖、两勺生抽,再倒入半碗清水,用勺子搅拌搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;

4、准备一个盘子,盘中倒入适量的淀粉,取一块腌制好的带鱼放入面粉中滚上一圈,使带鱼表面均匀的裹上一层淀粉,用同样的方法将剩下的带鱼都均匀地裹上一层淀粉备用;起锅,锅中倒入适量食用油,油热一次下入裹好淀粉的带鱼,开小火慢慢煎制,带鱼一面煎至金黄后再翻面继续煎至另一面,待两面煎至金黄后盛出备用;

5、锅中留少量底油,油热下入切好的姜片、葱段,开中小火不断翻炒爆出香味,然后下入一勺郫县豆瓣酱,继续不断翻炒出红油;

6、然后倒入提前调好的料汁,开大火煮开后下入煎制好的带鱼,继续开中火盖上锅盖焖煮5分钟,让料汁的味道充分渗入带鱼的内部,5分钟后打开锅盖,汤汁已经比较浓稠了,再倒入适量的水淀粉勾芡一下,让料汁牢牢的裹在带鱼上,最后撒上一些葱花点缀增香,这道秘制的酱烧带鱼就做好了,酱香入味,外酥里嫩,非常好吃下饭。

小贴士:

1、带鱼的腥味很重,在煮制之前必须先用清水浸泡以及腌制,可以很好的去除腥味,也使得带鱼更加入味。

2、带鱼表面的鱼鳞含有丰富的卵磷脂,可以不用去除,但是如果实在不喜欢的话,可以用钢丝球轻轻的刮掉。

3、带鱼表面裹上一层淀粉炸制,淀粉可以锁住带鱼中的水分,使煎出来的带鱼外焦里嫩。

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  • 编辑:王丽
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