鱼块怎么做才好吃？大厨教你一个家常做法，鱼块鲜美，汤汁浓郁

俗话说无鸡不成宴，无鱼不成席，鱼更是一种美好的象征意义，人们用鱼来象征“年年有余，吉庆有余”等，鱼宴席上必不可少的一道美食。鱼的做法多样，清蒸、红烧、干烧、清炖，各种吃法都是非常美味，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，既能提供身体所需要的各种营养，而且多吃还不会发胖，鱼肉所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。

小面小编就给大家介绍一道家常鱼块，做法非常简单，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，喜欢吃鱼的朋友，可以试试。

食材准备：草鱼、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、小麦面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的草鱼清洗肚子里的黑膜，切去鱼头和鱼尾，然后剁成均匀小块放入盆中，所有食材配料清洗干净，大葱切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，红辣椒斜刀切段，香菜切段装盘备用；

2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味；

3、10分钟后，鱼块腌制完成，挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒，然后倒入适量小麦面粉，用手抓拌均匀，让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉，加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层，炸的时候鱼块更加酥脆；

4、热锅，往锅中倒入足量的食用油，油温6成热的时候，依次下入裹好面粉的鱼块，开中火慢慢炸制，有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散，鱼块定型后翻下面，炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高，油温7成热比之前热些的时候，再次下入鱼块复炸一遍，炸至鱼块表面金黄后，控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散；

5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水，下入炸制好的鱼块，倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了，然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色，开大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟；

6、20分钟后，打开锅盖，下入切好的红辣椒，然后开大火收汁，轻轻翻拌几下，切记不要大力翻动鱼块，将汤汁收汁粘稠后加入少量香醋，撒一些香菜点缀增香，就可以关火出锅啦；

7、盛出装盘，这道非常地道的家常鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，真的非常好吃。

小贴士：

1、鱼肚子中的黑膜腥味很重，所以一定要清洗干净，否则做出来的鱼会腥。

2、炸制鱼块的时候最好复炸一遍，经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散，更加的美味。

3、最后炖煮鱼块的时候加入少许的白醋，白醋可以增香提鲜，还可以软化鱼刺，从而减少卡喉咙的几率。

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