炖骨头的简单做法，一定要记住这一步，骨香肉嫩，味美解馋

近期吃素比较多，突然想吃一下特香的荤菜，于是小编就想起了炖骨头，炖骨头想必很多人都喜欢吃，但是平时很少人特意去买来炖着吃，大家吃的更多的可能是熬骨头汤，因为骨头汤的营养价值真的非常高，猪骨头与鲜猪肉相比，猪骨头中所含的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

今天我们不用猪骨头炖汤，今天要换一种吃法，其实做法是比较简单的，就是稍微有些费时，所以大家在做这道美食的时候稍微有些耐心，下面是炖骨头的具体做法，喜欢吃肉的朋友一定要试一试了，自己在家做的，干净又卫生，吃起来也放心。

食材准备：骨头、料酒、姜、香料（干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香）、冰糖白糖、胡椒粉、盐

具体步骤：

1、将所有食材清洗干净，将猪骨头剁成均匀的4cm左右的小块，生姜切片，葱花打结备用；

2、锅中倒入适量清水，将剁好的骨头凉水下锅，淋入少许料酒以及切好的姜片，大火煮开充分的煮出血沫，将浮沫用勺子撇干净，继续煮3分钟后，捞出骨头用流动的清水冲洗干净沥干水分备用；

3、准备常用的香料：适量的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香，将这些香料一起装入一个纱布袋中，绑好备用，用纱布袋装香料，这样就不需要一一挑出香料，比较方便；

4、热锅，倒入适量的底油，油热下入适量的冰糖，开小火炒出糖色，当冰糖完全炒好变成焦糖色以及表面起大量泡泡糖色就熬好了；

5、炒好糖色之后，倒入之前焯好水的骨头，快速翻炒均匀，使骨头充分的上色；

6、骨头充分上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过骨头就可以了，然后下入葱结、姜片、纱布料包，用大火烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮40分钟；

7、40分钟后，打开锅盖，加入适量盐、白糖、胡椒粉，快速翻拌将调料化开，然后转大火收汁，大概10分钟左右，锅里剩下的汤汁已经不多了，不需要收汁粘稠，留一些汤汁，这时候就可以关火了；

8、将煮好的骨头盛入碗中，锅中的汤汁淋上骨头，这道炖骨头就做好了，鲜香软烂，酱香浓郁，非常好吃。

小贴士：

1、特别是下午去买食材的，买猪骨头的时候一定要拿起来先闻闻，拿到鼻子处闻闻有没有怪味道，如果有怪味的就千万不能要了，煮出来的味道也很怪。新鲜的猪骨头是没有异味的，只是有一点肉味。

2、注意骨头一定要凉水下锅，凉水下锅才能充分的煮出骨头中的血水，如果水开之后下锅，骨头外面一层就直接被烫熟，会把里面的血水都包住，不能有效的去除腥味。

3、注意最后大火收汁的时候，不要完全收干，留一些汤汁味道会更好。

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