炒青菜，到底要不要焯水？掌握5个技巧，青菜脆嫩入味不出水

不知从什么时候开始，我这个无肉不欢的主儿也爱上了吃青菜，之前怎么没发现这青菜脆嫩入味还特别香呢？最近我和老公经常会去超市买青菜吃，买一袋子青菜只要两三块钱，回家能炒一大盘，清淡好吃又营养，价格还便宜，真的是物美价廉。

关于炒青菜，很多朋友都在纠结一个问题，那就是青菜下锅炒之前需不需要焯水。其实我觉得这个要分炒什么青菜，青菜从广义上来说是包括很多菜的，比如油菜、油麦菜、芥菜等等。如果是一些带有苦涩味的青菜，比如油麦菜，这些青菜就需要先焯水，焯水可以去除这些异味，炒出来的青菜味道会更好。而有一些青菜是没有异味的，这些青菜就不需要焯水了，直接炒出来口感更加脆嫩，也更好吃。

炒青菜时，除了注意青菜要不要焯水的问题，还要掌握5个技巧，炒出来的青菜口感脆嫩又入味，还不出水，特别香，一起来看一下吧。炒青菜，到底要不要焯水？掌握5个技巧，青菜脆嫩入味不出水。

1、沥干水分

青菜下锅炒之前一定要记得沥干水分，不要带很多水下锅炒。因为这样很难炒出锅气，炒出来会水水的，软趴趴的，而且也不够入味。所以大家一定要记得将青菜沥干水分之后再下锅炒，这样炒出来才香。

2、焯水

如果是需要焯水的青菜，焯水的时候记得加少许食盐和食用油，可以防止青菜变色。而且焯水的时间不要太长，焯完水之后立即过冷水，这样才能保持青菜脆嫩的口感。

3、猪油炒

用猪油炒的青菜味道会格外的香，这也是大家常说的“素菜荤炒”了。所以大家家里如果有猪油的，最好用猪油炒。

4、大火快炒

炒青菜一定要用大火快炒，这样才能快速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，这样炒出来的青菜口感才脆嫩，还能避免青菜出水。相反的，如果火太小，炒时间长了，青菜会出很多水，吃起来会水水的，口感也软趴趴的，非常影响口感和味道。

5、盐最后放

炒青菜加盐一定要最后临出锅的时候加，因为早加盐会导致青菜出水，就不好吃了。

【炒青菜】

第一步：首先把青菜摘洗干净，锅中烧开适量的水，加入一小勺食盐和几滴食用油，水开之后下入青菜，焯水半分钟，捞出过一下冷水，彻底过凉之后将青菜捞出，沥干水分备用。

第二步：起锅，舀上一勺猪油，将猪油炒化，下入蒜片炒香，然后放入青菜大火快速翻炒均匀，之后加适量的食盐、蚝油和鸡精调味，炒匀即可出锅。