炸酥肉，裹面粉还是淀粉？学会这样挂糊，肉酥脆不回软，还不油腻

现在的天气是越来越凉了，又到了吃火锅的好时候。这不，前两天我就和同事一起去吃了次火锅，当时觉得最好吃的一盘菜就是酥肉了。炸好的酥肉直接吃会非常的干香酥脆，涮火锅吃又是另一番滋味，总之就是特别的香。所以导致我回来之后还是对酥肉念念不忘，馋得很，没吃够，所以我又自己割了点猪肉，准备炸个酥肉吃。

这炸酥肉，最关键的就是面糊的调制了，用面粉还是用淀粉，用淀粉用哪种淀粉，这都是有讲究的，如果用错了会导致炸出来的酥肉口感差强人意。我对于炸酥肉面糊的调制可以说非常有经验了，毕竟也失败了那么多次，总算总结出了一种特别好吃的面糊的调制方法，今天就把它分享给大家。

按照这个方法炸出来的酥肉那是外酥里嫩，口感相当棒了，而且放时间长了也不会回软，吃起来一点也不油腻，非常的好吃。那废话不多说，赶快一起来看一下做法吧。炸酥肉，裹面粉还是淀粉？学会这样挂糊，肉酥脆不回软，还不油腻。

【炸酥肉】

食材：猪肉、食盐、滑稽藕粉、胡椒粉、葱姜、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、水、油。做法步骤：

第一步：首先准备一块猪肉，可以用五花肉，不喜欢吃肥肉的也可以用里脊肉，将猪肉清洗干净之后切成片或者条，放到一个大碗里，准备腌制。

第二步：准备适量的葱姜，抓捏出汁水，放到碗里，然后加入适量的食盐、花椒粉、胡椒粉去腥，抓匀之后腌制15分钟，让其入底味。

第三步：然后我们来调面糊，碗里加入两勺面粉、两勺红薯淀粉，然后打入2颗鸡蛋，先搅散，然后加入少许清水，调成不稀不稠的面糊，用筷子挑起来能缓慢的流动即可。

第四步：然后我们把腌制好的肉放到面糊中，均匀的裹上一层面糊，起锅烧油，油温烧至六成热，将肉片一片一片的下入锅中，小火炸至定型之后翻动一下，炸至两面金黄即可捞出，控一下油，然后油温升高至七八成热的时候下入酥肉再复炸一遍，复炸30秒钟左右就可以了，捞出控油装盘即可食用。

小贴士：

炸酥肉调制面糊的时候，最好按照面粉和淀粉1:1的比例进行调配，这样炸出来的酥肉又香又酥，而且不会回软。这里的淀粉则最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的吸水能力强，炸出来的酥肉会非常的干爽适口，格外香。

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