煮面条,你还在开水下锅煮?难怪煮的面不好吃,这才是正确煮法
说到煮面条,大多数人都有一个固定思维,那就是面条必须开水下锅煮,这也是大部分人多年的习惯了。但实际上并不是所有的面条都适合开水下锅煮,这也是为什么你有时候煮的面条会很难吃的原因。
那今天我就来跟大家探讨一下煮面条的正确做法,煮好的面条劲道爽滑,看看你之前都做对了吗?煮面条,你还在开水下锅煮?难怪煮的面不好吃,这才是正确煮法。
【煮面条开水下锅?】
其实面条可以分为两种,一种是像挂面那样的干面条,还有一种是像手擀面那样的湿面条,干面条和湿面条的煮法是完全不一样的。
因为干面条本身很干,如果开水下锅的话,水温很高,会在面条表面形成一层黏膜,这样热量就很难往里传递了。因此煮出来的面条容易夹生,面条汤也容易糊化,煮出来的面条很难吃。
所以煮干面条的时候不能开水下锅,将水煮到锅底冒小泡泡的程度就可以下锅了,然后搅动几下,等水完全烧开后再加一点凉水,再沸腾再加一次凉水,等水再次煮沸就可以出锅了。这样煮面条速度快,面条柔软而汤清,不会出现夹生的情况。
而像手擀面这样的湿面条就需要开水下锅了,这样的面条需要高温来形成一层黏膜,这样面条才不会粘连,才劲道。相反,如果水温很低,面条就很容易烂掉,所以湿面条一定要开水下锅煮。
【点凉水】
除了注意开水下锅还是温水下锅的问题,煮面条的过程中点水也是非常重要的。面条下锅,水再次煮沸之后,我们需要往锅里加入少许凉水,这样可以防止水沸腾的太厉害,煮出来的面条会更加的劲道爽滑。一般煮面条加2次凉水就差不多熟了。
【加盐、加油、加醋】
煮面条的时候可以适当的加一点食盐,除了可以增加地位,还可以增加面条的筋性,口感会更加劲道。而煮面条的时候加入适量食用油,则可以防止面条粘连,还可以防止溢锅,煮出来的面条也会更香。煮面条加醋可以去除面条的碱味,还可以使面条颜色变得更白。这里要注意,盐、油、醋都不能多加,否则会影响面条的味道。
以上就是我煮面条总结的一些经验了,希望对大家有所帮助。如果朋友们还有其他好的煮面条的方法或技巧,都可以留言分享给我们哦。
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- 编辑:王丽
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