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泡腐竹时,用开水还是用冷水,教你小窍门,30分钟发好,不夹生

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  • 2022-03-08
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腐竹是我们日常餐桌上常见的一种豆制品,它是豆浆煮沸后表面形成的那层油膜,把那层膜挑起下垂成枝条状,晾干后形状类似竹枝状,而被称为腐竹,晾干后的腐竹呈有光泽的黄色。腐竹的营养价值很高,有着丰富的氨基酸,优质的植物蛋白和丰富的钙质,经常吃些腐竹对人体补充营养是非常有益的。

腐竹有头竹,二竹,三竹之分,颜色越浅营养价值越高,头竹呈淡黄色,二竹颜色较黄些,三竹则是黄中带黑,而且越好的腐竹吃起来韧劲越足,泡发的时候还不易烂,所以我们在买腐竹时一定要学会挑选,别买错了。

腐竹因营养价值高,又易于保存,而且食用方便而受百姓的青睐。但晾晒干的腐竹泡发至少需要3-5个小时,如果想吃的话得提前一个晚上泡发,时间太长,有时候第二天想吃头天晚上却忘记了就吃不成了,非常不方便,如果你急着想吃,用开水泡的话,外面的泡烂了,里面还有硬芯,做出来的菜口感不好,所以,别看简单的泡发,想要在短时间里把腐竹泡发好,还是有点小技巧的。

其实,饭店泡发腐竹他们都会用一种既快速又方便的方法,一般30分钟就能泡好好,而且做出来的腐竹嫩滑韧劲无硬芯,方法分享给大家:先把腐竹掰成小段,能放入盆中,倒入40度左右的温水,水量要没过腐竹,然后加入一勺食盐,搅拌至盐融化,上面扣上一个盆,不要让热量散得太快了,按这种方法,一般泡30分钟左右就能泡开,而且筋道还没有硬芯,因为食用盐具有加快腐竹对水分吸收的作用,且用温水更能够促进腐竹的泡发,里外都被浸泡透了,而且时间还会大大缩短,这样泡发出来的腐竹做出来的口感也好,嫩滑有韧劲,还没硬芯。

泡发好的腐竹,用清水冲洗干净切成合适的大小就可以烹饪了,下面给大家分享一道黑木耳芹菜炒腐竹的做法,一起来看看吧!

【黑木耳芹菜炒腐竹】

【材料】:腐竹3根,黑木耳1小把,芹菜4棵,盐1小勺,生抽1勺,油适量

【做法】:1、腐竹提前用温水加盐泡发好,你看,泡好的腐竹没有一点夹芯。

2、黑木耳提前用温水泡发后撕成小块,芹菜择去老叶,清洗干净后切成小段。

3、锅中倒入适量油,把黑木耳和芹菜放入锅中,翻炒一下。

4、然后把腐竹一起放入锅中,翻炒均匀,加入1勺生抽和少许盐调味。

5、翻炒均匀后淋入少许水煮开后即可熄火。

6、吃起来口感清爽,嫩滑劲道又没有硬芯,鲜美又营养的黑木耳芹菜腐竹。

【小贴士】:

1、买腐竹时记得要挑选颜色呈淡黄色,光泽度好的腐竹。

2、腐竹折断以后,中间层次多而又空心的,即使价格稍微贵一点也值得的。

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  • 编辑:王丽
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