隔夜菜有毒还致癌,不能吃?实验发现:除了这3种,其他吃也无妨
隔夜菜能吃吗?近年来,朋友圈流行着“隔夜菜不能吃”的说法。有人认为,隔夜菜放置时间久了,确实会滋生很多的细菌和病毒,最好不要吃。
但也有很多人回应说,老一辈的都是吃隔夜菜过来的,那时连冰箱都没有,现在不也还是很健康吗?
那么,隔夜菜到底能不能吃呢?用事实告诉你!
7月20日,一则#一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒#的新闻引起了大家对“吃隔夜菜会生病”热议。
江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后,出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查,仲先生一家为急性食物中毒。
湖北也发生了类似的情况,73岁的陆大爷因为舍不得倒掉一碗隔夜的蛋炒饭,就想当做晚饭来吃。但就在吃完后的第二天凌晨,大爷开始出现了持续呕吐和腹泻,医生诊断其为感染性休克和急性腹泻共同引起的多脏器功能性衰竭。
一、隔夜菜还能吃吗?
和很多人想象中不一样的是,隔夜菜不是指放置了一夜的菜,而是指放置时间在8-10小时以上的菜。
关于隔夜菜能不能吃,宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验。
研究人员去菜市场购买了肉类、蛋类和蔬菜等32种餐桌上常见的食材,然后根据大多数家庭的烹饪方法,将它们烹饪成30道菜。
接着,研究人员模拟隔夜菜的放置环境和放置时间,分别对不同菜中含有的亚硝酸盐和菌落总数进行了检测。
保存在4℃的条件,无论是肉类还是菜类,放置24小时后亚硝酸盐的含量基本不变,菌落总数虽然增加但也很少,不存在食用风险。
保存在25℃的条件下,放置12小时后,菜类亚硝酸盐的含量增多,放置24小时后更加明显,而肉类亚硝酸盐的含量变化不大。菜类中,尤其是大白菜、包心菜、青菜的亚硝酸盐含量增长最快、最多。
最终,研究人员得出结论:无论是肉类还是菜类,放置时间最好不要超过12小时。特别是菜类,应吃多少做多少,尽量避免隔夜,以免产生大量的亚硝酸盐,食用之后影响身体健康。
同时,将烹饪过的菜类放进冰箱保存的时候,应用盖子或保鲜膜进行密封,减少亚硝酸盐和菌落总数的产生,降低安全隐患。
奇怪的是,有的人吃隔夜菜之后什么事也没有,有的人吃隔夜菜之后上吐下泻,为什么会这样呢?
原来,隔夜菜的问题不在于隔夜,而在于菜本身是否新鲜、制作或保存过程中是否被污染等。所以,隔夜菜产生的健康隐患并不在于隔夜,而在于食物是否被病原体污染,或者食物是否含有毒素。
那么,有时候饭菜做多了,倒掉又浪费,应该怎么处理呢?正确的做法是:
1. 荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完。蔬菜放置过久容易产生亚硝酸盐,而且营养成分会大量流失,所以最好当餐吃完。荤菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右,食用的时候彻底加热即可。
2. 米饭冷藏,面食冷冻。隔夜米饭食用的时候可以加点粗粮,熬成粥,或者加点火腿、豌豆、胡萝卜,做成炒饭,既不浪费,又能增加营养。面食最好不要冷藏,而是冷冻,食用的时候直接蒸熟即可。
3. 剩汤煮沸盖严,及时冷藏。剩汤如果分量太大无法放入冰箱保存,可以再次煮沸,并加盖盖紧,食用的时候再煮沸即可。
二、吃不完的菜该冷着放冰箱还是热着放?
你是不是听家里的长辈说过,剩菜要放凉再放进冰箱保存,否则会滋生细菌。然而,事实恰恰相反,剩菜要热着的时候放进冰箱保存,才有安全保障。
剩菜中常见的细菌是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌,有研究发现,如果剩菜的温度在60℃以下,这两类细菌就会大量生长和繁殖。尤其温度在30-40℃左右的时候,是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌滋生的高峰期。
所以,建议剩菜不要在室温条件下放置超过2小时,否则在放进冰箱保存前就会滋生大量的细菌,再拿出来食用的时候,容易引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适反应。
三、这几种菜尽量不隔夜!
最后提醒大家:有的菜隔夜了没问题,吃了照样健健康康的。但是,有的菜,由于煮熟之后本身就不适合隔夜,吃了之后就会出现大问题。比如:
1、隔夜的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜本身含有的亚硝酸盐就比较多,其次是根茎类和花菜类蔬菜,最后是瓜类蔬菜。所以,如果同时购买了几种不同种类的蔬菜,应先把绿叶蔬菜吃完。同时,绿叶蔬菜不适合隔夜,会增加大量的亚硝酸盐。
2、海鲜
海鲜煮熟时候隔夜放置,会产生蛋白质降解物,使肝功能、肾功能受到损害。最佳的保存方法是将生海鲜分类装好,放入冰箱冷冻室保存。
3、银耳、蘑菇
银耳和蘑菇都是属于比较容易残留亚硝酸盐的食物,更别说隔夜放置了。如果煮的比较多,又吃不完,最好倒掉,千万不要放冰箱保存再食用,否则很容易导致食物中毒。
4、喝不完的汤不要用金属器皿装
还要注意,有时候喝不完的汤,应尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装,用铁锅、铝锅等金属器皿装,可能会析出对人体有害的物质。
总的来说,煮熟的食物最好不要隔夜,应当天吃完。同时,还要注意剩菜放进冰箱保存的时候,应生熟分开存放,以免造成交叉感染。此外,还要定期对冰箱进行清洁和消毒。
,广州富力足球俱乐部,体彩七位数开奖,东流电影网 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/1229.html
- 标签:SQL Error: select * from ck.***_ecms_news where classid=5 order by rand() desc limit 3
- 编辑:王丽
- 相关文章
-
隔夜菜有毒还致癌,不能吃?实验发现:除了这3种,其他吃也无妨
隔夜菜能吃吗?近年来,朋友圈流行着“隔夜菜不能吃”的说法。有人认为,隔夜菜放置时间久了,确实会滋生很多的细菌和病毒,最好不要吃。 …
-
女人的内裤到底有多脏?提醒:洗内裤不注意3点,可能越洗越脏
--你认为男生的内裤脏一点,还是女生的脏? --当然是男生啊,不是有很多男生内裤穿完这一面,第二天翻个面继续穿吗? --对对对!我男朋友的内…
- 肝癌晚期拒绝手术化疗,见老友、下象棋、吃小吃…带着尊严离开
- 咳咳咳不停怎么办?7种常见止咳中成药,大家要辩证使用
- 每次去医院都要抽血,用不完的血怎么处理?医生揭秘
- 男童性侵的背后:有多少父母,亲手将孩子推给了身边的“恶魔”?
- 提醒:这6种病其实治不好,说能根治是在骗人,要长个心眼