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一碗隔夜饭,10日ICU?隔夜米饭能不能吃?米饭二次加热会致癌?

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  • 2022-05-13
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            一碗隔夜饭,10日ICU?隔夜米饭能不能吃?米饭二次加热会致癌?

一碗隔夜饭,10日ICU?

28的小李下班回家,原本想着喊外卖,但为了省点钱,把冰箱里隔夜的蛋炒饭稍微加热就吃了

谁知道,刚开始小李只是隐隐的觉得肚子痛,怎知疼痛越来越剧烈,甚至开始呕吐、频繁腹泻,实在坚持不住的小李几经辗转,最终转到一家大医院就诊。

门诊医生以急性肝衰竭收治在消化内科,此时小李的肝功能、凝血功能严重异常,同时伴有肾衰竭,疑似食物中毒。首诊医生收到检验科报告后,马上将小李转入icu进行救治。

小李的中毒症状明显,病情险象环生,ICU医生采用“人工肝”对患者进行抢救。经全血检测结果,小李为大肠埃希菌感染,通过进行抗生素治疗之后,情况才逐渐稳定,在ICU救治共10日!

大肠埃希菌是寄居在人和动物的肠道内的肠道正常菌群,也是一种致病菌。当人体抵抗力下降时,可引起以尿路感染为主的感染性疾病,还可引起腹泻、菌血症、脓毒血症等,危险性大。那么隔夜米饭还能不能吃?

一、隔夜米饭能不能吃?

隔夜米饭健康隐患有三个方面,一是营养流失、二是食物中的化学物质、三是微生物的繁殖,细菌的二次污染。常见的致病微生物包括:沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等,如果发生食物中毒,常见的症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻等。

隔夜食物能否吃,关键看储存条件。

比如室温下,过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃,容易细菌超标,造成腹泻。而根据世卫组织建议,熟食室温下不要超过两个小时。这是因为当食物降温到60℃,细菌就会开始生长,降到30℃~40℃,细菌会旺盛的繁殖。因此建议米饭趁热的时候,就装进冰箱。

很多人会等米饭放凉才放进冰箱,怕坏冰箱。但无论哪种食物,在室温放置越久,微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的环境下,细菌也只是抑制生长,不等于停止生长,所以哪怕耗点电费,为了健康着想,也应该早点放冰箱。

而关于隔夜食物里面的亚硝酸盐含量,一般来说,储存得当的情况下,是难引起急性中毒的,毕竟离中毒剂量还差很多。但隔夜饭,不仅味道不好,而且大部分营养也已经流失,所以还是建议尽量少吃。

图源:健康指南

二、米饭二次加热会致癌?

米饭二次加热致癌的说法,是有人认为加热无法消除米饭里面细菌产生的毒素,所以有致癌风险。

事实上,米饭在存放过程中可能会滋生细菌,但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。

除了米饭二次加热会致癌的说法外,还有传言称,鸡肉经过二次加热,当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物,可以危害肝肾、也会有致癌风险。

事实上,蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽,这两种物质并不会存在危害肝肾的风险,这种说法不可信。

三、隔夜食物的正确存放指南

除了前文提到的及时放进冰箱外,做好以下几点,也有利于减少风险。

首先是减少使用筷子等餐具对其翻动,避免交叉感染。储存使用保鲜盒,保鲜膜,保证其密封性;

其次是分开储存,熟食和生食严格分开,避免交叉感染。大份食物最好分成几份,以加快食物的散热;

另外,剩菜冷藏条件存放(2~8℃),并尽快食用。

剩菜剩饭吃前一定要热透,彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指,把菜整体上加热到100℃,保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上,如果是肉类,则要加热10分钟以上,再进行食用。

四、4种食物不建议隔夜

虽说用保鲜膜或保鲜盒覆盖好,及时存储的隔夜茶是可以食用的,但下面这几种,还是建议最好吃“新鲜”的。

·汤类

汤最好是先舀出要喝的量,喝不完的汤最好用瓦锅存放在冰箱。如果长时间放置在不锈钢、铝锅内,可能发生化学反应。

·散装卤味

卤菜本身就存在着食品安全隐患,吃剩下的哪怕放在冰箱里也难抑制细菌滋生,比如嗜冷菌。

·银耳

泡发的银耳、木耳容易被椰毒假单胞菌污染,能在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素,一般跑1-2小时就可以加工使用,不适合存储浸泡太长时间。

·溏心蛋

如果不是灭菌鸡蛋,半生不熟的蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养物质丰富,格外容易滋生细菌,所以最好不要隔夜。

偶尔吃一顿两顿隔夜菜,可能身体不会出现任何问题。但很多致病的有害菌肉眼无法识别,所以从安全起见,还是建议吃多少煮多少,这也即不怕浪费,也能避免食品安全问题。

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