燕麦是“害人麦”还是营养佳品？提醒：常吃2种燕麦，或有害无益

杨大妈的丈夫是一个三高患者，前年因突发脑梗去世，这成为了杨大妈的一个心结，而如今自己也有三高的问题，所以平日里更加注重自己的健康。

后来，杨大妈听说燕麦片对心血管疾病有辅助治疗作用，如今市面上有纯燕麦片以及添加水果的水果燕麦片，杨大妈认为加了水果的可能更健康，于是开始戒掉主食，并每日吃水果燕麦片饱腹。

就这样，杨大妈吃水果燕麦片的习惯坚持了三个月，某日因常吃的药吃完了而到医院检查，但是检查的结果吓了杨大妈一跳，检查结果中显示杨大妈血脂没有下降，反而升高了。

医生要求杨大妈赶紧控制饮食，水果燕麦片也别吃了。杨大妈十分疑惑：不是说燕麦片很健康吗？而且还是水果燕麦片，为啥还会升高血脂呢？

一、每天一把燕麦，对身体有什么影响？

燕麦是现今非常流行的一种“网红”食物，因其丰富的营养，被评选为全球十大健康食物之一，那么燕麦对人体有哪些好处呢？

燕麦中含有丰富的蛋白质以及膳食纤维，同时含有人体所必须的色氨酸。另外，燕麦中所富含的钙、铁、硒等矿物质是米面的3-4倍。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的杨月欣，联合东南大学环境医学与工程部重点实验室孙桂菊团队，在北京、上海和南京开展了关于燕麦的对照试验。

他们在三个城市中心各选取七十名患有轻度高胆固醇血症的患者作为受试者，将他们随即分为两组后，每天食用80g大米或燕麦，持续观察45天。

最终结果显示两组受试者在摄入大米或燕麦的30天后，总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇均有下降。

而在第45天时，大米组和燕麦组指标的下降数据分别为3.0%、3.9%%和5.7%、8.7%，显然，燕麦组下降得更多。

此项研究证实了燕麦可以帮助我们控制胆固醇的水平，此项研究也发表在权威医学杂志《免疫学前沿》中。

当然，燕麦除了降低胆固醇外，其实对身体的好处并不少：

• 延缓血糖升高

与粳米白面相比燕麦含有更为丰富的膳食纤维，而膳食纤维可以减缓食物从胃部进入肠道的速度以及吸水作用，让人能够产生饱腹感，减少能量的摄入，帮助控制体重，延缓血糖的升高。

• 改善便秘

燕麦中的不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，还可增加粪便含水量，使大便变软而易于排出，从而改善便秘的问题。

• 改善免疫

燕麦中的β-葡聚糖具有有激活巨噬细胞的作用，可以帮助改善人体的免疫力。

二、常吃这2种“假燕麦”，或危害身体

尽管研究数据表明，食用燕麦对于降低胆固醇有积极的意义，但是如果错误的食用燕麦，其降低胆固醇的效果可能会“大打折扣”，甚至会”适得其反“。

因为追求方便和快捷，市面上推出了速食燕麦片，只需要简单的煮几分钟或者用热水泡几分钟就可以吃了，但是吃了速食燕麦片血糖会明显升高。

这种速食燕麦片经过挤压后，其原本的物理结构已经被破坏，淀粉的糊化程度高，β-葡聚糖的分子量和粘度也随之降低，最终导致延缓餐后，血糖血脂下降的效果变差。尤其是这2种“假燕麦”：

1、燕麦冲剂

燕麦冲剂中含有大量的糖浆、糖以及植脂末，虽然能在冲泡后，形成质地细腻且溶解度好的香甜糊糊，但是营养也大打折扣，甚至有些商家会选择成本更低的小麦或者大麦替代燕麦。

2、水果燕麦

既有燕麦又有水果，这样水果燕麦看起来十分的健康，但是为了保留麦片的初始形状以及酥脆的口感，在制作的过程中往往会加入脂肪，尽管商家表示水果麦片非油炸，但是这并不等于“低脂肪”。

如果说纯燕麦的脂肪含量低于10%，那么水果燕麦片的脂肪含量几乎翻倍，可以达到15至25%，相应的热量也会随之增加。

三、营养师分享3个健康的燕麦吃法，不妨照着做

不少人在食用燕麦时基本都是用冲泡的方法，其实关于燕麦片的吃法有很多，通过选择合适的燕麦产品，再通过简单搭配，就能吃出健康。

首先，好的燕麦该怎么挑？

看外观：燕麦最外层的皮叫做燕麦麸，含有大量的β-葡聚糖等营养成分，在购买燕麦时要注意选择加工少且颗粒大的，外表颜色白里透微黄为宜。

看商标：燕麦片与燕麦仅差一字，但是成分却天差地别，一般燕麦片含有较多的糖与添加剂等，燕麦成分就比较纯粹。

看配料：注意观看燕麦配料表，若有植脂末、奶精、植物油等成分，表示燕麦片含有较多的脂肪酸以及反式脂肪酸。建议选择燕麦成分排在首位的产品，通常这类产品燕麦含量都在50%以上。

关于吃法方面，中国营养学会理事范志红教你如何将燕麦做得好吃又健康：

1、整粒燕麦

完整的保留了种子的全部营养，是消化速度最慢的谷物之一，对控制血糖以及血脂最好。

常见的烹煮方式就是和大米混煮，将购买的燕麦粒用水洗净后，加水浸泡后放入冰箱冷藏一夜，第二天直接将燕麦连同浸泡水，和普通的大米放进电饭锅内，选择“杂粮饭”或者“精华煮“等功能。

2、去麸燕麦粒

也叫做去皮燕麦或者燕麦米，可以快速吸收水分，因此无需浸泡，烹饪时直接和大米一起煮，选择煮饭/煮粥功能便可。

3、生燕麦片

由燕麦粒直接压片而成，无加热处理，其吃法有很多，比如日常煮小米粥、红豆粥时，加入2把麦片，口感越粘稠越健康；和大米混合煮饭，要注意多加点水；煮肉汤时，可加入一勺麦片，口感更浓郁。

不少研究数据表明，燕麦在降低人体胆固醇上有很好的的效果，但是错误食用燕麦或者购买“假燕麦”，可能达不到降胆固醇的效果，所以大家在购买燕麦的时候要擦亮双眼！

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