中国癌症高发是蚝油引起的?加热会致癌?为了健康,做好4点再吃
俗语说:“一勺蚝油尝遍天下鲜“,蚝油作为提鲜调料品被越来越多的人喜爱。如今国人对于食品安全十分的重视,食品安全观念的提升也把蚝油推上了”风口浪尖“,有传言认为,蚝油会致癌,加热之后会产生致癌物,流言四起让很多人不再选择吃蚝油,那么蚝油致癌的说法正确吗?
一、蚝油都有哪些成分?
蚝油是一种水产调味品,它是用牡蛎肉提取某些成分之后,加上盐、糖等制成的,其中含有多种人体所需的氨基酸、微量元素等,不但营养比较丰富,味道也是很特别,能够起到提鲜的效果。
蚝油中的氨基乙磺酸还有不错的药用功效,在临床上也可以用来治病。虽然蚝油的营养比较多,但某些成分遇到氧气是会氧化分解的,因此开盖后的蚝油,建议冷藏保存在冰箱里。
二、中国癌症高发是蚝油引起的吗?
我们国家癌症高发,不少人把原因归咎于饮食的不健康,甚至有人认为蚝油也会致癌,其实关于蚝油致癌主要有两种不同的说法,一个是蚝油保存不当会致癌,另一个则是蚝油中的谷氨酸钠会致癌。
瓶装的蚝油开盖之后,如果放置在常温下或者厨房里,某些成分会氧化分解、变质甚至霉变,从而增加致癌的几率,因此建议尽量购买小瓶装的蚝油,开盖之后要存放在冰箱冷藏室中。
蚝油中的谷氨酸钠有着提鲜效果,这种物质加热到120度以上时,可能会产生焦谷氨酸钠,不过它并不会致癌,只是可能会导致鲜味减少,建议烹饪时起锅时再加入蚝油等提鲜产品。
三、蚝油虽然好,记住4不要
蚝油作为很多家庭厨房的必备调味品之一,使用方法一定要正确,要记住四个不要。
1.不要多放
不少人想要靠蚝油来提鲜,认为放的多味道更鲜,其实不然,蚝油作为浓缩型的产品,放多了效果可能适得其反。
2.不要长时间加热
蚝油不适合长时间加热,不但不但起不到提鲜的效果,还可能会导致味道不好,建议烹饪时快起锅时再放蚝油。
3.不要随意保存
很多人都把蚝油放到常温下或者厨房里,殊不知这样的保存方法并不当,蚝油并不能随意保存,应该冷藏放置到冰箱里。
4.不要和其他提鲜调味品一起使用
烹饪时如果放了蚝油,建议不要同时搭配生抽、鸡精等用品,不然可能会影响整体的味道。
市面上有传闻称蚝油会致癌,其实可能与蚝油保存不当、变质等有关,一般开盖之后的蚝油,尽量要放置到冰箱冷藏室里。烹饪时尽量不要多放、不要同时放、不要长时间加热等等。
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- 编辑:王丽
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