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锅塌豆腐
食材:
豆腐300克、鸡蛋1个。淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10 克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油。
做法:
1.食材洗净备用即可。豆腐切块,开水焯烫,过冷水即可。豆腐撒椒盐粉,双面抹匀腌制10分钟即可。
2.打鸡蛋,蛋液打散,制作调料汁:加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀即可,
3.豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉,再裹上一层蛋液,油温热,豆腐放入锅中即可。
4.双面煎至微焦黄,盛盘,放入姜丝、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少许水即可。放入豆腐烧煮至差不多收汁,撒青蒜,装出盛盘食用。
豆豉香鲫鱼
食材:鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽
做法
1、鲫鱼去麟和内脏,洗干净,用米酒和盐、姜先腌一会儿,配菜准备好。大蒜切段,米椒和姜切粒,蒜头切沫。
2、起锅烧油(热锅冷油),油七成热时,关小火下鲫鱼煎香,翻面,煎至两面金黄。
3、鱼铲至一边,下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味,加一点点水稍煮入味,加豆豉。
4、翻炒均匀,加米酒去腥,加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色,起锅装盘。
牛腩炖萝卜
食材:牛腩2斤、白萝卜1个、柱候酱2大勺、生酱1勺花、南腐乳1块、姜蒜适量、白酒适量、生抽适量、陈皮适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖少许
做法:
1、牛腩清洗干净,然后冷水下锅先焯烫一下。焯水的时候可以倒入少许白酒去腥。把焯好水的牛腩夹出,过冷水再次清洗,切块备用。
2、准备一个碗,加入2大勺柱候酱,1勺花生酱,1块南腐乳,再舀上2勺腐乳汁,搅拌均匀。锅里倒入油,油热后,把姜片跟蒜放下去炒香。接着把牛腩放下来炒香。
3、炒至牛肉发白,就倒入少许白酒,再倒入适量的生抽,炒匀。炒匀以后,把之前调好的酱汁倒入翻炒均匀。加入温水,这个温水的量要没过牛腩。盖上盖,烧开。
4、牛腩煮开后,转到砂锅里。然后再加入陈皮,桂皮,八角,香叶,干辣椒,几颗冰糖,翻拌搅匀。
5、盖上盖,先大火烧开,再转小火煲1个半小时。把萝卜去皮,滚刀块。牛腩焖了1个半小时后,把切好的萝卜块放进去。盖上盖,再焖半小时,就炖好了。
麻辣小龙虾
食材
小龙虾,干辣椒,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,生抽,盐,食用油,鸡精,白糖,料酒。
步骤
1.清洗小龙虾。用小毛刷将虾身刷干净,清水多冲洗几遍,去除头尾和虾线。
2.锅中倒入油,油量可以多一些。等油热好后,放入干辣椒,麻椒,花椒煸香。
3.加入切好的葱姜蒜一起煸炒出味。倒入处理好的龙虾爆炒,并淋上料酒提鲜。最后加入盐,鸡精,白糖,生抽调味。
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