牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌症风险，鸡肉到底能不能吃？

“感冒了，不能吃鸡蛋、鸡肉，都是发物。”

“得了癌症，也不能吃鸡肉。”

“听网上说，吃鸡肉会增加患癌风险，还是得少吃。”

“鸡脖子、鸡翅尖、鸡屁股，这些都不能吃，容易得癌症的。”

在日常生活里，我们经常可以听到这样的说法。据报道，牛津大学的一篇研究指出“鸡肉会增加3种癌症的风险”，更是引起大众的焦虑。

事实到底如何？今天小九带你谈谈有关“鸡”的那些事儿。

一、鸡还能不能吃了？

据报道，牛津大学的研究人员收集和整理了47多万名中年英国人从2006年至2014年的饮食习惯和患病数据，结果发现，每年有2.3万人确诊癌症。进一步分析发现，鸡鸭鹅等家禽肉的食用量与黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相关。

其中，每天摄入30g家禽肉，发生黑色素瘤的风险就会增加20%。

报道发酵之后，网上就流传出了“吃鸡肉会致癌”的说法，也有很多人深信不疑，不敢再吃鸡肉。

实际上，我们要理性地看待这一说法。

从片面的试验数据来看，只能证明“鸡肉可能与癌症的发生具有一定的相关性”，并不能证明“吃鸡肉会增加癌症的发生风险”。更何况，报道除了分析鸡肉与癌症的相关性之外，对红肉及加工肉类与癌症的关系也进行了阐述，证明红肉的摄入与结直肠癌呈正相关，那红肉也不能吃了吗？显然不是。

因此，“吃鸡肉致癌”的结论缺乏足够的证据，不能证明鸡肉和癌症之间存在因果关系（不同于相关性），可信度不高。鸡肉富含优质蛋白，而且容易消化吸收，是非常不错的食物，我们没有必要因为不靠谱的言论，改变自己的饮食习惯。

二、鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂…鸡有哪些部位不能吃？

鸡肉致癌的问题解决了，又有人说，鸡翅尖、鸡屁股、鸡脖、鸡杂不能吃？至于为什么不能吃，道理也一套一套的。

·翅尖不能吃，是打针的地方？

大型养鸡场确实会不可避免地使用抗生素，不过都是从皮比较松的地方注射，比如翅膀下方，很少用鸡翅尖。更何况，注射药物后，药物不会长时间停留在注射部位，而是扩散到全身，就跟我们在手臂上打针一样。

所以，不存在鸡翅尖不能吃的说法。

·鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股有毒？不能因为鸡屁股是排泄部位就嫌弃它。

事实上，鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，在商业化的屠宰中，这两种腺体一般都会被摘除掉，剩下的部分是可以食用的。如果自己在家杀鸡，不知道尾脂腺和腔上囊在哪里，最好把鸡屁股扔掉，不要吃。

·鸡（鸭）脖淋巴多不能吃？

很多人不吃鸡脖，但鸭脖一定没少吃吧？可以吃吗？

有人说家禽的脖子上布满淋巴结，吃多了对身体不好。其实，鸡脖鸭脖上的不是淋巴结，而是淋巴集结体，主要分布在皮下。如果担心，吃鸡脖、鸭脖前把皮撕掉就可以了。除皮后的鸡脖、鸭脖可以放心食用的。

·鸡杂不能吃，有毒素残留？

鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡肾、鸡心、鸡肠等，营养价值比较高，也很美味，可以吃，但不要多吃，尤其是鸡胗、鸡肝和鸡肾。鸡胗是储存和磨碎食物的地方，容易残留有害物质；鸡肝和鸡肾是代谢有害物质的地方，也容易残留有害物质，而且鸡肝的热量较高，最好少吃。

三、鸡肉是发物？感冒、癌症都不能碰？

生病了，你是不是经常听长辈说要忌口？这也不能吃，那也不能吃，尤其是“发物”，简直是生病饮食的大忌。鸡肉也被视为发物，患癌了不能吃，感冒了也不能吃，真的吗？

·癌症患者能吃鸡肉吗？

鸡肉并不是发物，千万不要陷入饮食误区。相反，《恶性肿瘤患者膳食指导》指出，癌症患者在治疗期和康复期应该多食用富含蛋白质的食物，比如鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等。所以，癌症患者是可以吃鸡肉的，有助于补充蛋白质。

·感冒了不能吃鸡肉？

当然是假的！感冒期间，机体免疫力下降，更要注重补充营养，增强体质，才能更快康复。鸡肉属于优质蛋白，容易消化和吸收，对于感冒患者来说是不错的食物。

延伸：“鸡汤VS鸡肉，哪个营养更高？

总有人说，鸡汤的营养价值比鸡肉本身更高。所以，身体虚弱的时候，很多人喜欢煲一锅鸡汤补一补。

事实上，鸡汤并不比鸡肉更加营养。鸡汤中的营养物质是从鸡肉、鸡皮、鸡油、鸡骨中溶解出来的，包括脂肪、少量维生素、钙、磷、铁等，蛋白质含量低，热量却很高。

而鸡肉不仅含有丰富的蛋白质，还有各种维生素、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等，脂肪含量也比鸡汤低很多，营养价值更高。此外，对于心血管疾病患者、痛风患者、胆道疾病患者、胃酸过多者、肾功能不全者等人群来说，应该少喝鸡汤。

鸡肉味美而鲜，营养丰富，是可以放心食用的。你最喜欢鸡的什么部位？

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