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农村自榨油含致癌物,真的不安全吗?对比超市桶装油,选哪个好?

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-20
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“爸,这油颜色怎么怪怪的,是不是过期了?”

陈大哥过节回农村看望父亲老铁,想给老爸尝尝自己新学的一道菜,但用油的时候发现,父亲把油装在了一个白色塑料大桶,油的颜色跟平日自己用的不一样,担心是不是变质了。

“这是我自己种花生榨的油,去村门口的小张那里榨的,纯天然无污染的农家油,可比你们超市里的油好多了!”老铁怕怕胸脯,怪陈大哥不识货。

“你没看新闻吗?好多自榨油都被检测出有致癌物,而且小张那个油坊环境这么差,不卫生!”陈大哥有些无奈,父亲宁愿吃自榨油,也不吃自己带来的精装花生油。

一、自榨油含致癌物?能不能吃?

在农村长大的大部分人,可能多多少少吃过自己家榨的花生油。自榨油听起来安全、可靠,但其中可能暗藏有一种强致癌物

腾讯医典的《奥利给实验室》进行了一项自榨油的实验。实验者从自榨油中用吸管提取2滴样本滴入检测管中,再在检测管中滴入4滴到黄曲霉素检测剂中,摇晃一分钟,再静置2分钟。

随后在检测管中加入16滴稀释液,摇晃10秒,静置15秒,提取溶液,滴入检测卡中,检测到黄曲霉素为阳性,也就是含有黄曲霉素。

自榨油并没有如“表面”看起来这么安全,正是因为它的制作过程并没有经过食品安全检测流程,原料质量过程无法保证,若榨油原料发生霉变,自榨油就可能含有黄曲霉素。

那么,自榨油和超市的桶装油有什么不同呢?

1、超市油品质更优

在食品技术上,用原材料直接现榨的油即是“毛油”,它没有经过提纯精炼,所以颜色较深,且可能存在杂质。

而工厂榨油,则会先将第一遍物理压榨的毛油进行二次处理,再用专业手段对毛油精细过滤。所以成色更加清透,品质也更优。

2、自榨油的毒素难以发现

小作坊的花生油,在保存原料时,可能没注意风干或没有精检,存在霉变的花生。再加上小作坊制作工艺简单,去毒能力差,在制油过程很容易产生一些有害物质。

大厂生产工艺更成熟,炼油过程中步骤繁复,会多次过滤。不过在提高油的品质时,油原本的香味也会减弱。

还需要提醒的是,自榨油由于生产工艺不足,更容易出现败酸变质,所以一定要尽快吃完。不过对于自榨油,偶尔食用尚可,出于安全考虑,最好还是不吃为妙。

二、花生油、大豆油、菜籽油、猪油,哪种更健康?

现在油的种类很多,而食用不同的油对健康可产生不同的影响。那么常见的几种油,如花生油、大豆油、菜籽油、猪油,哪一种最健康呢?

1、花生油

成分:不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%)

烟点:未精炼(160℃)、精炼(232℃)

功效:美国一项研究显示,经常食用花生油,可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,且在预防心脑血管疾病也可发挥作用。

注意:对于三高、胃炎、肠炎患者需控制摄入量。

2、大豆油

成分:不饱和脂肪酸86%(亚油酸50%~60%)、富含VE、卵磷脂

烟点:未精炼(177℃)、精炼(232℃ )

功效:大豆油中微量营养素很多,具有降低胆固醇,预防心血管疾病,及润肠的作用。

注意:未精炼的大豆油有很浓的豆腥味,气味敏感人群不适宜吃

大豆油曾被传出“是最不健康的油”的说法,这个说法源自于一位美国“著名医生”的一篇文章。

不过,对于此说法美国FDA和FTC委员会证实,“大豆油有害”只是一项存疑的动物实验,并没有具体结论,且不能简单推广到人类饮食中,已经予以原作者多次警告和处罚。

3、菜籽油

成分:不饱和脂肪酸(92%)、维生素E

烟点:未精炼(240℃)、精炼(246℃)

功效:菜籽油的不饱和脂肪酸和维生素E能很好被人体吸收,具有软化血管、延缓衰老的功效。

注意:菜籽油含有芥酸,不适合冠心病、高血压患者食用。

4、猪油

成分:不饱和脂肪酸(59%)、饱和脂肪酸(41%)

烟点:182℃

功效:具有润肠、解毒、通便等作用

注意:猪油热量、胆固醇较高,不适合肥胖、老年人、心脑血管疾病等人群食用。

三、健康用油,这几点你需要了解

油脂是日常膳食中不可或缺的元素,怎么用油更健康?我们看看营养学专家的建议。

营养学主任医师葩丽泽表示烹饪时油温过高或保存不当,都容易产生有害物质,因此,要特别注意以下几点:

1、别等到锅冒烟再炒菜

各种油都有自己的烟点,当温度升高,就会产生浓烟。这些油烟,也会造成室内颗粒物急剧上升,大量吸入可能产生恶心、头晕等症状,长时间吸入这些致癌物,就可能诱发癌变。

2、别用“回锅油”炒菜

炸过食物的油,再次高温使用,加热的方式会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用就会使致癌物急剧增加。如果怕“浪费”,这类油最好避免高温加热,可以用来蒸包子、炖菜等。

根据中国居民膳食指南建议,成年人每天的摄入量应控制在25—30g。所以无论哪种油,都不适合过多食用。

4、用油多样化

不同的油含有的营养功效都有各自的利弊,多以多种油搭配,才能更好的满足身体营养所需。每顿饭用不同的油烹饪,是一种不错的选择。

“天然”“绿色”并不代表一定健康,小作坊的油最好避免使用,但也不是说超市的油就100%安全,我们在选择用油时,最好选择大厂大牌,且各种油更换使用,这样也能最大程度保证食品的安全。

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  • 编辑:王丽
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