明明有化肥，为什么农民种菜还要用粪水？粪水浇过的菜还能吃吗？

不知道有没有朋友曾经吃过用粪水浇过的菜呢？

小吴一家人都生活在农村，而小吴妈妈平时喜欢在自家的菜园里种些蔬菜来自己吃，而在他们那里，种菜都是不用化肥，而是粪水，而这也是他们祖祖辈辈延续下来的习惯。

对于“粪水浇菜”，争议是不少的：

有人认为：粪水中含有数不清的细菌，浇在蔬菜上，又脏又恶心，怎么能吃？

有人则认为：过去几千年，在化肥出现之前，祖先都是用粪水浇菜，流传下来的习惯怎么可能会有问题呢？

后来，中科院院士曾毅发表了对于“粪水浇菜”的看法，也引发了不少人的热议：

那么，用粪水浇过的菜，到底能不能吃？

一、粪水浇菜其实比你想象中安全

对于曾毅院士或的“不能用粪水浇菜”，其实大家是有误解的。

他说的是不能用新鲜的粪水浇菜，因为新鲜的粪水可能会导致病毒残留在菜上，如果刚浇完粪水菜就上市的话，被人买来食用后可能容易出现健康隐患。

但是，如果是经过发酵的粪水，用来浇菜是安全的，出现病毒残留的可能性较低。

“粪水那么脏，用粪水浇过的菜真的可以吃吗？”

很多人心理上过不了这一关，因此很抗拒用粪水浇过的菜，觉得不卫生。其实，用粪水浇过的菜是可以放心吃的。

从农耕时代开始，我国就用粪尿种植农作物，已经有上千年的历史。用腐熟的粪水浇菜，并不会影响蔬菜的安全性，理由如下：

• 腐熟的粪水并不会散发出新鲜粪水的恶臭味，经过沤制之后，与泥土差别不大，是天然、环保的农家肥；
• 腐熟的粪水可以给蔬菜提供更多的养分，增强蔬菜的口感，提升蔬菜的品质，是化肥无法替代的；
• 粪水不是随意使用的，一般会在蔬菜生长的关键阶段使用，比如开花、成熟之前。等到蔬菜进入可以采摘的阶段，基本不会再浇粪水。

还有一点，给蔬菜浇粪水的时候，通常都是浇在蔬菜根部的位置，并不会污染到菜叶和果实。

需要注意的是，未经腐熟的粪水确实含有较多的细菌、病菌、虫卵等，用来浇菜会产生一定的安全隐患。而浇了腐熟的粪水的蔬菜，一般在十几天后就可以食用了。

二、吃下“年轻”的大便，可延缓大脑衰老？

如果用粪水浇过的蔬菜没有洗干净就食用，会不会影响健康呢？也许下面这个研究可以给你一点心里安慰。

爱尔兰科克大学APC微生物组研究所首席研究员约翰·克莱恩带领团队进行了一项研究，从年龄较小的3-4个月的小鼠身上提取粪便，然后将粪便喂食给年龄较大的20个月的小鼠，实现肠道菌群移植。喂食频率为每周2次，一连持续了8周。

结果发现，喂食年轻小鼠粪便的老年小鼠，肠道菌群变得与年轻小鼠相似，肠道微生物肠球菌甚至比年轻小鼠更丰富。此外，老年小鼠的海马体，也变得与年轻小鼠相似。

也就是说，将年轻小鼠的肠道菌群移植到老年小鼠体内，可以起到延缓衰老的作用。

不过，研究人员也提醒，研究依然处在早期阶段，虽然一定程度上证明了粪菌移植可以恢复大脑活力，但仅局限于小鼠试验，在人体上是否会产生同样的功效尚未可知，千万不要轻易尝试。

三、健康吃蔬菜有讲究

多吃蔬菜好处多，不过，湖南省人民医院消化内科高级营养师蔡华提醒，健康吃蔬菜也是有讲究的。首先是在挑选蔬菜方面，应该注意三点。

选择深色蔬菜：深色蔬菜具有营养优势，而且富含更多色素物质，还能促进食欲。

选择多种蔬菜：蔬菜的品种要经常更换，不要长期吃一种蔬菜，建议一天吃5种以上的蔬菜。

选择新鲜和应季的蔬菜：蔬菜放的时间长了容易腐烂变质，增加亚硝酸盐的含量，所以最好吃新鲜的当季蔬菜，当天买当天吃，不要放太长时间。

其次是在荤素搭配方面，也要注意三点：

不能用腌菜和酱菜代替新鲜蔬菜：腌菜和酱菜盐分比较高，在腌制的过程中已经流失了大量的营养成分，吃多了对身体健康无益。

食用能量较高的蔬菜时，应减少主食的摄入：土豆、山药、南瓜等蔬菜，碳水化合物的含量较高，食用的时候可以相应减少主食的摄入量，避免导致能量超标。

保证餐餐有肉有菜：要多吃蔬菜，但不能只吃蔬菜，还要吃肉，荤素搭配，保证营养均衡，建议每天摄入300-500g蔬菜。

所以，与浇化肥的蔬菜相比，浇发酵过的粪水的菜其实更好吃、更健康、更天然、更环保。不过，在食用之前，还是要注意彻底将蔬菜洗干净，降低细菌、虫卵残留的风险。

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