酱油含有致癌物，吃了会得癌症？专家回应：这一说法并无依据

酱油是我们常用的调味品，无论是炒菜、煮面、凉拌，都习惯滴上几滴，丰富我们的味蕾。

长沙的张女士也特别爱吃酱油，这不，前几天才去超市补了货，哪里想到，就这样一瓶酱油，却把它恶心到了。

原来张女士前几天在长沙华润万家世纪金源店购买了一瓶海天酱油金标生抽，给孩子做面条时下几滴酱油，结果发现酱油里面居然有数十条蛆虫在爬，着实吓到张女士。

张女士在第一时间联系了超市的工作人员，但是工作人员却将责任推回给张女士，认为是张女士家厨房卫生不过关以及酱油储存不当才让酱油内产生了蛆虫。

张女士很生气，她强调自家住19楼连苍蝇都飞不进，平时自己也十分注意卫生，因此不赞同工作人员的说法，她认为酱油生蛆虫完全是酱油质量不过关引起的。因为张女士是在孩子吃完面条后才发现酱油内的蛆虫，而孩子连面汤都喝完了，因此张女士更是担忧。

随后超市经理立即抽查同批次酱油并将合格检测结果给张女士看，最后双方协商后超市表示会积极处理此事，及时向酱油厂家反映并及时给张女士回复。

海天酱油出现蛆虫的新闻一经发出就引起热议，大家不免担心：以后这酱油是不是不能吃了？今天小九为大家揭秘“酱油”的真相！

一、酱油里不仅有虫，还有致癌物？吓人！

生活中我们看到老抽酱油颜色深黑，其实是添加了焦糖色素，而焦糖色素在生产的过程中需要加入亚硝酸铵以确保色素的稳定性。但是，亚硝酸铵这一物质却会导致某些副反应的发生，其中4-甲基咪唑就是一种。

在2007年的一项动物实验中，发现试验老鼠大剂量摄入4-甲基咪唑后竟出现癌变！

该项试验是一项动物实验，而最终结果只能证明4-甲基咪唑可能对动物致癌，是否对人体有致癌这一观点尚无证据，即4-甲基咪唑属于2B类致癌物。

听到这里大家可能还是会对4-甲基咪唑的存在感到担忧，对此，消委会总干事黄凤娴表示：4-甲基咪唑只在实验老鼠身上做过实验，除非人长期摄取大量4-甲基咪唑，这个情况下才有致癌风险。而食品与营养信息交流中心专家阮光锋同样表示：4-甲基咪唑作为焦糖色素的副产物，在酱油中出现也是无法避免的，但是目前4-甲基咪唑在酱油中的含量很低，致癌风险很低，市民不必恐慌。

如果市民朋友是在担心酱油有致癌性，那么这么做：

•选择正规大牌厂家生产的酱油，并选择配料表内没有“焦糖色素”的酱油；

•与老抽注重颜色相比，生抽更看重提味，一般不会添加焦糖色素，建议尽量选择生抽。

二、未标“GB18186”的酱油不能吃？

前不久，一则关于“‘GB18186’的酱油不能吃”的消息在网上流传，消息称：“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，其中酿造酱油的代码是GB18186，但凡酱油没有这个代码表示该酱油是化学黑焦糖勾兑而成，进食这类酱油会导致肝癌”。

在这则消息的最后还“善意”的提醒消费者没有此代码的酱油不要购买，已购买的酱油若没有此代码也要立即扔掉。

联系国家卫生和计划生育委员会以及食品安全标准与检测评估司标准管理处的工作人员，他们直接辟谣，表示从未发表过与网传消息相似的公告以及新闻。

而对于谣言中的“GB18186”，很多人还是很好奇，到底什么是“GB18186”呢？其实在国家质量监督局在2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中有详细介绍：酿造酱油主要以大豆、小麦、脱脂大豆、小麦粉或者麸皮为原料，按照要求要使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经由微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味料。只有符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。

目前市面上大部分酱油的产品标准号一栏都有标注“GB18186”，但也有一部分酱油未标注”GB18186“，包括进口酱油以及标注了“SB10336”代码或者是企业生产标准代码的酱油。

其中“SB10336”属于配制酱油的商业行业标准，这类酱油以酿造酱油为主体，以改变酱油风味和降低成本为目的而加入其它工序和添加剂，虽然没有“GB18186”代码，但是只要符合“SB10336”标准的配制酱油也可以安全食用。

而没有“GB18186”的进口酱油并不使用我国的国家标准，但是根据《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，换言之超市里买得到的进口酱油一定是安全的。

三、生抽、老抽、酱油、味极鲜，它们到底有什么区别？

可以说生抽、老抽、味极鲜统称为酱油，而酱油主要由大豆、小麦、豆粕以及麸皮发酵而成的一种液体调味料，酱油中富含B族维生素、氨基酸以及糖、醇、酸、酚以及棕红色素等多种物质，做菜时添加酱油可以增添香气与滋味。

酱油的制作工艺根据南北习惯不同而有差异，北方一般是固态发酵，而南方则是稀态发酵。酱油在发酵过程中，第一次抽取的酱油称之为“头抽油”，而后将原料放回继续发酵后再取出的酱油则为“二抽油”，接下来同样操作后第三次发酵取出的酱油为“三抽油”。

那么酱油是如何分成生抽、老抽和味极鲜的呢？

首先，将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油就是生抽，一般生抽的颜色会偏淡一些，但是味道鲜美，炒菜或凉拌都适合。

其次，将酱油发酵后取出的抽油进一步浓缩就成了老抽，为了加深颜色往往需要添加焦糖色素，因此成型的老抽颜色偏黑且粘度大。一般情况下老抽并不是为了调味，更多的是为了给食材增亮上色。

最后，味极鲜也是酱油的一种，它实际上属于生抽的范畴，不过是在生抽的基础上添加了增加鲜味的添加剂，因此味极鲜味道更佳鲜美和醇厚，有时候甚至可以代替鸡精发挥提鲜的作用。

酱油作为厨房最为常见的液体调味品能够给味道增鲜，丰富我们的味蕾，不过需要注意的是酱油中含有不少的“隐形盐”，过量食用酱油等同于过量摄入盐巴，会提高高血压乃至癌症的患病风险，所以酱油虽好，也不要贪嘴多吃哦。

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