这2种食物发芽后不仅没毒，营养价值还翻倍，可以让家人多吃

专家提倡大家平常要多吃新鲜的水果蔬菜，保证营养的摄入均衡，不过有时候，一不小心菜买多了，就会出现发芽的情况。

蔬菜发芽一般需要区分对待，有些蔬菜发芽之后吃了对身体有害，但有的蔬菜发芽了不仅没毒，还会营养翻倍。

一、发芽后不能吃的食物

很多年轻人的常态就是上班、回家两点一线，平常工作忙成狗，更别提每天买菜做饭了，更常见的是一天就买好几天的菜。很多蔬菜都是有保存时间的，一旦时间长了，很容易腐烂或者发芽。要记住，有些食物发芽之后可不能吃了。

发芽不能吃的食物有土豆、花生等。

土豆是很多家庭的菜品材料，正常情况下土豆是没毒的，但土豆发芽变绿之后，会产生大量的龙葵碱，食用发芽的土豆可能引起食物中毒。发芽的花生很容易受到霉菌的污染，产生致癌物质黄曲霉素。黄曲霉素摄入过量还有可能危及生命。

因此，发芽的土豆和花生一定要扔掉，不能吃

二、发芽影响口感的食物

有些食物发芽后还是可以食用的，只是相对来说营养价值降低了，口感也不怎么好。

这类食物有红薯、芋头、山药、姜、洋葱、蒜等，它们发芽后并不会产生有毒物质，还是可以食用的，不过在发芽的过程中营养物质被消耗，口感变差，吃起来味道没那么好。

其中，大蒜发芽后抗氧化物含量会增加，不过如果这些食物出现腐烂、霉变的现象，就有可能产生致癌物质黄曲霉素，要及时扔掉。

三、发芽后营养翻倍的食物

土豆、花生类的食物发芽之后对身体有毒，因此发芽之后就不能吃了，可是我们生活中有些食物发芽之后营养会翻倍，你知道发芽之后营养更高的食物有哪些吗？

1、黄豆、绿豆、豌豆等豆类

黄豆在发芽后，妨碍营养吸收的物质会被分解，能够提高营养的吸收效果；绿豆发芽之后，维生素C含量提升，还产生更多人体需要的氨基酸；豌豆发芽后营养价值提升，而且无需过多施肥打理，就能有一定的产量，食用起来安全无公害。

2、糙米

糙米本身不太好消化、口感也不好，但是发芽之后会产生各种水解酶，内部的营养物质也会翻倍，并且人体很容易吸收这些营养物质。

多吃新鲜的水果蔬菜，保证饮食上营养均衡，对于人体来说好处多多。不过大家要注意蔬菜的保存，像土豆、花生在发芽后会产生有毒物质，不能继续食用；而像红薯、山药、芋头、洋葱、蒜等食物在发芽后口感会变差；豆类、糙米在发芽后却营养翻倍，大家可以适当多吃点。

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