做饼20年的老师傅:做好这一步,做出的饼松软可口,冷了不发硬!
做饼20年的老师傅:做好这一步,做出的饼松软可口,冷了不发硬!
嗨,小厨又跟各位见面了!今天我们一起谈谈做饼吧!相信有很多人跟小编一样,虽然是说不上心是灵巧,甚至还有点手残,但假期在家里闲着没有事做的时候,也愿意自己在家捯饬做一些小甜点, 时不时还在家炮制一些黑暗料理,这个时候大多数人当然是都会尝试做各种各样的饼啦,面粉面食不仅仅是北方人的心头好,每个家庭的厨房里都经常准备有面粉,面粉是最基本的原材料,搭配各种食物材料都能制作出美味的小甜点,简单又方便。
很多时候,我们没有不把握好,饼做多了吃不完,扔掉吧,又可惜,留下来吧,放久了口感又变了。要想废了心事和时间做好的饼味道柔软可口又香甜,还能不浪费,我们要怎么做呢?做了20年饼的老师傅透:加上这个步骤,做出来的饼又软又好吃,就算放冷了都不会发硬!老师傅告诉我们,由于面粉本身的特殊性,无论是甜而软的,还是脆而香的,在冷却一段时间后,面粉从空气中吸收水分,都会氧化变硬,既不软也不脆,非常影响口感。这种味道就像嚼蜡,但解决办法也很简单。
老师傅透露,只需要在和面的时候时加上这个步骤,可以使得饼柔软可口,保证放凉不会发硬,味道更好!
具体方法和操作:
第一步:取出面粉,把它分成两份。把一半面粉倒进开水里面,然后顺时针拌匀。然后慢慢地把剩下的面粉加入,并且慢慢的搅拌均匀。然后就可以开始揉面团了,注意力度。揉好用保鲜膜将碗覆盖好,静置发酵半个小时。
第二步:面团发酵过程中,你就可以根据个人口味,开始准备酱汁了。取一小碗,在里面加2汤匙盐,加1茶匙调味料(辣椒酱、番茄酱、五香粉都可以)。将20克植物油或芝麻油倒入碗中
第三步:发酵的面团揉成长条,然后把长条分成大小均匀的小面团,然后把小面团用擀面杖摊成圆圆的饼状。然后在饼皮的上面刷上一层调好的酱汁,然后将刷好酱汁的饼皮从中奖对折,然后用刀,每隔一厘米切开饼皮,注意不要切断所有饼皮,在边缘一厘米处你就要收手,然后把饼皮切成两半分开,两边到中间穿缝,再从两端向中间卷成一个圆,用擀面杖把它擀成薄饼。饼皮就这样制作好了。
这样,你可以做出层次丰富,口感丰富的饼了,绝对的外酥里嫩。你也可以把蔬菜和肉、培根、煎蛋卷在一起吃,当成早餐也不错。如果按照老师傅的方法来操作,一定可以刷新你对饼的认知 !事实上,要做出柔软可口的一张饼,而不是靠老师傅的努力和手艺,最重要的是第一步,也就是最基本的一步和面粉。
最开始的操作会减少了面粉在面团中的比例。制作完大饼后,它就很难吸收空气了,也就不易氧化变得坚硬难咬了,它可以延长大饼柔软和脆长时间,使它的口感更加好。
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