精选美食:麻辣花甲,黄瓜拌木耳,鲤鱼炖豆腐的家常做法
中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味!
麻辣花甲
材料:
花甲、生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜、辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖
做法:
1、把适量的花甲放入清水中,再加入两勺食盐,搅拌均匀浸泡30分钟,让花甲吐出泥沙,
2、生姜一块,切成片放入盆中,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒备用,适量的小葱和香菜,清洗干净切成段备用,
3、这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳,我们用清水多淘洗几遍,充分洗干净里面的泥沙备用,
4、锅内烧油,油温五成热时,放入姜片、花椒和辣椒,再加入一勺辣椒酱,一勺香辣酱,开小火,把料头爆香炒出辣椒酱的红油,
5、倒入花甲,转大火爆炒一会儿,然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,加入生抽10克,再倒入一点清水,
6、加入蚝油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,食盐3克,白糖少许提鲜,继续翻炒2分钟,把花甲炒至开壳,让料汁的香味渗入到花甲里面,花甲入味以后 ,转大火收汁,
7、汤汁基本收干的时候,淋入一点明油提亮色泽,再放入葱段和香菜美味即成。
黄瓜拌木耳
材料:
黄瓜、胡萝卜、木耳、大蒜、小米椒、花椒、食盐、白醋、蒸鱼豆豉、陈醋、香油、辣椒酱
做法:
1、三根黄瓜,清洗干净,先斜刀切成片再切成细丝备用,
2、一根胡萝卜,削过皮以后,也同样切成细丝,
3、提前泡发的木耳一把,也切成丝,全部一起放入清水中,加入一勺食盐,倒入少许白醋,抓拌均匀浸泡10分钟,白醋能保持菜品鲜亮的色泽,大蒜几粒,压扁再切成蒜末备用,小米椒几个,切成圈全部放入盆中,加入蒸鱼豉油10克,陈醋5克,香油5克,食盐2克备用,
4、锅内烧油,放入几粒青花椒,开小火爆出香味,油温升至七成热时起锅,把花椒油倒入料碗中激出香味,
5、把黄瓜、胡萝卜、木耳倒入笊篱中,沥干水分放入盆中,浇上调好的料汁,颠盆拌匀后即可装盘。
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豆腐的营养价值非常高,含有铁、纤维素等营养成分,豆腐里面主要是大豆,含有较高的蛋白质,很适合中老年和少年,口感嫩滑细腻,豆腐做法有很多种,豆腐与其他食材炖汤是最常见的,莫不过于和鱼肉一起焖,营养丰富又美味。
鲤鱼炖豆腐
材料:
鲤鱼、豆腐、鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒、食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
做法:
1、鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半,豆腐一块,切成方丁备用,
2、把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味,
3、准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右,
4、大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用,青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用,小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用,
5、锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用,
6、锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料,
7、加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味,
8、八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
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- 编辑:王丽
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