精选美食：韭菜烧鸭血，黄花菜炒肉丝，番茄汤肉片的家常做法

中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的食用价值，异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味！

韭菜烧鸭血

材料：

韭菜、鸭血、葱白、生姜、大蒜、小米椒、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

做法：

1、新鲜的韭菜一把，清洗干净，我们把它切成均匀小段备用，鸭血一块，切成2厘米左右的方丁备用，

2、葱白一段，破开切成葱花，生姜一小块，切成姜丝，大蒜几粒，拍扁再切成末，小米椒几个，切成圈，全部放入同一个碗中备用，

3、锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质，鸭血焯水时加入食盐，能充分去除里面的血水，减少腥味，

4、水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥，

5、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等辅料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，

6、水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，让鸭血吸收汤汁的味道，

7、3分钟以后，把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生，

8、再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

黄花菜炒肉丝

材料：

猪瘦肉、黄花菜、大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油

做法：

1、取猪瘦肉200克，先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用，提前泡软的黄花菜一小把，清洗干净，切成小段备用，

2、盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面，

3、放入半个鸡蛋清，抓拌均匀，再抓入一小把干淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，最后加入少许植物油，继续拌匀备用，

4、大蒜几粒，压扁再切成蒜末，生姜一小块，切成姜丝，大葱一段，切成葱花，全部放在同一个碗中备用，青椒、红椒各半个，切成丝备用，

5、锅内多烧一些油，油温四成热，把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把粘连在一起的肉打散，滑油30秒钟之后捞出控油，

6、锅内倒入水，加入一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味，水烧开之后把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟，黄花菜断生以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用，

7、锅内加少许底油，放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀，

8、从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料翻炒均匀，倒入青红椒丝，转大火翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。

番茄汤肉片

材料：

猪瘦肉、番茄、大蒜、大葱、生姜、香菜、黄豆芽、鸡蛋、干淀粉、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋

做法：

1、猪瘦肉一块，切成均匀的薄片放入盆中备用，里脊、猪腿肉都可以，番茄三个，清洗干净切上十字花刀，放入热水中烫2分钟，烫软以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用，

2、盆中加入蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克提色抓拌均匀，把料汁都打入肉片里面，

3、打入一个蛋清，抓拌均匀，再抓入少许干淀粉，让淀粉均匀裹在肉片上面，最后淋入一点植物油，继续拌匀腌制10分钟，

4、大蒜一把，压扁后再切成蒜末，大葱一段，切成葱花，生姜一小块，切成姜末，全部放在同一个碗中，香菜几根，清洗干净，切成段，黄豆芽200克，放入清水中处理干净备用，

5、锅内烧水，加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油，水烧开之后把黄豆芽倒入锅中，焯水1分钟左右，豆芽断生以后倒出来，快速用清水冲洗几下，

6、锅内烧油，油烧热以后，放入少许葱、姜、蒜开小火爆香，倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味之后把豆芽盛放在盘中垫底，

7、锅内再烧油，油烧热以后，把剩余的葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分钟左右，炒出番茄的红汁之后，从锅边淋入适量清水，再加入一点老抽，把汤汁调得更加红润一些，

8、转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，陈醋5克，料酒5克，胡椒粉2克搅拌化开调料，再转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养，汤汁也会更加的红润鲜美，3分钟以后，我们把锅中的番茄碎捞出来，利用番茄汤把肉片滑煮一下，

9、肉片下锅要一片一片打散，避免粘连，煮至肉片定型，用勺子轻轻地推动让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟，让肉片吸收汤汁入味，肉片煮熟以后，加入少许水淀粉把汤汁收浓，汤汁再次沸腾以后起锅倒入盘中，撒上少许香菜和白芝麻就能上桌食用了。

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