精选美食:韭菜炒鸡蛋,油焖大虾,香醋焖鸡的家常做法
中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味!
韭菜炒鸡蛋
材料:
韭菜一把、红辣椒两条、鸡蛋四个、水淀粉适量、生葱适量
做法:
1、把韭菜洗干净,切成2厘米左右的段。红椒切成丝,外切一点葱花备用,
2、四个鸡蛋打入碗中,加入一勺食盐入底味,放入少许水淀粉,加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩,用筷子快速打散,
3、锅内烧油,不停的滑锅,油温烧至6成热时,把蛋液倒入锅中,蛋液会迅速膨胀定型,随便翻炒几下就熟了,我们把鸡蛋倒出来控油备用,
4、锅内加少许底油,把葱花放进去爆香,倒入韭菜段和红椒转大火继续翻炒,韭菜断生以后,加入一勺食盐快速翻几下,再放入炒好的鸡蛋,翻匀后即可出锅装盘。
油焖大虾
材料:
大虾500克、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、大蒜、生葱
做法:
1、新鲜的大虾500克,清洗干净以后,把虾脚、虾须、虾枪剪掉,全部剪好以后,用刀划开虾背,下刀时要偏一点,以免划断虾线吗,而且划开虾背,用牙签挑出虾线,再次把虾洗干净,码放在盘中备用,
2、葱白切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,全部放在一起,另外切一点葱花备用,
3、碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克,用勺子搅拌均匀备用,
4、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,把大虾倒入锅中,轻轻的摇晃锅让虾均匀受热,保持小火勤翻面、大约煎2分钟,大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油,
5、锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜蒜爆香,把大虾倒入锅中翻炒2分钟,这时大虾会不停的冒泡,溢出很多虾油,用勺子摁一下虾头,挤出里面的虾黄,
6、加入番茄酱5克,把调好的料汁淋在大虾上面,颠锅翻匀,再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜,盖上锅盖转小火焖5分钟,把虾焖至入味,
7、5分钟以后转大火收汁,当汤变得浓稠时,淋入一点辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成。
香醋焖鸡
材料:
仔公鸡半只、番茄、木耳、大葱、生姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、胡椒粉、蚝油、淀粉
做法:
1、仔公鸡半只,剁成均匀的小块,番茄一个、切成大小均匀的滚刀块,泡发的木耳一把,把比较大的切开,和番茄放在一起备用,
2、大葱白切成段,生姜切成片,和葱放在同一个盆中,再抓入八角1粒、干辣椒一小把、少许花椒备用,
3、锅内烧水,冷水倒入鸡块,加入料酒5克去腥味,开大火煮出鸡块中的血水和杂质,用勺子打去锅边的浮沫,焯水一分钟以后倒出,用清水冲洗干净、沥水备用,
4、把控过水分的鸡块放入盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克,料酒5克去腥提鲜,颠盆拌匀以后腌制3分钟、给鸡块入味,
5、锅内加入适量的植物油,烧油的时间,我们给腌好的鸡块裹上一层干淀粉,干淀粉能够锁住鸡块中的水分、增强鸡肉的鲜嫩感,
6、当油温升至五成热时,起锅或者开小火,把鸡块依次下入锅中,轻轻晃动炒锅、防止鸡块粘在锅底,用勺子把粘在一起的鸡块打散,保持开小火炸3分钟,3分钟以后,鸡块已经炸透 炸定型 、表面金黄,把它捞出来控油,
7、锅内加入适量的清水,倒入准备好的料头和番茄、木耳,加入生抽10克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,开大火把水烧开,
8、水烧开以后,倒入炸好的鸡块,加入陈醋10克、使汤汁更加的酸爽,搅拌均匀以后开中火煮3分钟。3分钟以后,鸡块已经煮熟入味,放入一把粉丝,淋入少许水淀粉、增加汤汁的粘稠度,再加入适量的明油、提亮色泽,粉丝断生后即可出锅,
9、把菜品放在盘中,再撒上少许香菜点缀就能上桌食用了。
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- 编辑:王丽
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