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“老坛酸菜”塌方了,酸菜到底还能不能吃?注意这3点让你健康吃

  • 来源:互联网
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  • 2022-04-03
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近期,老坛酸菜闹得沸沸扬扬,特别是在315晚会曝光之后,原来某商家销售的老坛酸菜被称为“插旗菜”。

靠着土坑的制作方式,不仅用脚踩酸菜,还把抽烟的烟头直接丢在酸菜上面,真是惨不忍睹,引发广大人群的关注,让人们万万没有想到的是,有那么多人都钟爱的老坛酸菜面竟然是这样的制作方式,再也不买了。

那么,老坛酸菜塌方了,酸菜还能不能吃?大家在这里要纠正心态的是,虽然某品牌的老坛酸菜食品安全不过关,但并不代表所有的相关食品都不能吃。对于酸菜大家还需科学对待,注意几点也能健康吃。

含盐量:即便其他品牌的酸菜还没有暴露出问题,但从酸菜加工方式来看,由于需要大量时间的颜值,属于加工制品的它,非常不可观的就是食盐,以及在腌制过程中酸菜营养成分的流失,都不如新鲜蔬菜要健康。

哪怕是含盐量相对较低的酸菜,营养价值的降低,也利于机体正常的生理活动。

腌制手法:不少人为了经济节约,以及自认为健康的方式,往往都会自己腌制酸菜,来自不同地方的酸菜所加工的方式也有所差别,譬如东北酸菜,当中用的发酵菌以醋酸菌为主;在南方工业做法的酸菜,则利用的乳酸菌的特性,为增加酸菜的口味,部分地区还可能加入酒和食盐。

综合食品安全的考虑,并不建议大家自制酸菜,没有杀菌消毒的步骤,很可能会给身体健康带来隐患。

同时,为了大家更好地判断,在选购蔬菜时要仔细看配料表,其中标注了食盐、糖、酒等配料成分的量,需要因身体健康的状态而适量食用,慢性疾病人群更需要当心,最好进食新鲜蔬菜。

亚硝酸盐:对于腌制加工类食品,普遍都存在一个亚硝酸盐的问题,尤其是绿叶菜更容易富集硝酸盐,硝酸盐在一定程度下转化为亚硝酸盐,一旦过量摄入机体容易中毒。

针对喜欢自制腌菜的人群,为避免摄入较多的亚硝酸盐,尤其在腌制一星期左右时亚硝酸盐含量可以达到最高峰,需要等待一个月左右的时间,亚硝酸盐含量降到安全范围内再进食。

对于在外购买的酸菜,也一定要注意保质期,切勿过期后进食,容易诱发食品安全事件。

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  • 编辑:王丽
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