美食推荐:老妈兔丁、可乐猪蹄、汽锅肉丸子制作方法
老妈兔丁
此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。
原材料
主料:带皮兔130克,大葱丁50克,去皮油炸花生米50克。
调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克),盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,蒜泥6克。
制作:
1、将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入A料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细;
2、兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。
关键:
1、兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽;
2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥,否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。
可乐猪蹄
用料:猪蹄1000g,蒜,葱,辣椒,酱油,可乐。
做法:
1、将猪蹄先洗净汆汤,放入锅中。
2、将4罐可乐和1罐可乐瓶的酱油与猪蹄同放锅里。
3、大火煮10分后,转中小火煮45分钟左右。
4、再加入蒜,葱,辣椒同煮,试猪蹄口感合适即可装盘即可。
汽锅肉丸子
口味:咸鲜。
原料:猪肥瘦肉(肥六瘦四) 250克,鸡蛋2 个,肉汤粉10 克,姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少许。
制法:
1、把猪肥瘦肉剁成末,磕入1个鸡蛋,加入姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉,顺一个方向搅拌均匀上劲,再挤成12个均匀的肉丸,待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅,上火熬成味水。
2、把汽锅下面的水烧沸,放入做好的肉丸,倒入调好的味水,下入鸡蛋、红枣和枸杞,加盖蒸15分钟,揭盖后撒入葱花即成。
,刺客伍六七第二季观看,傲世重生txt全集下载,姬骑士angelica http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-4/25489.html- 标签:,日记网,火孤,陈冲个人资料
- 编辑:王丽
- 相关文章
-
美食推荐:老妈兔丁、可乐猪蹄、汽锅肉丸子制作方法
老妈兔丁 此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易…
-
美食推荐:老坛辣椒肉炒肉、生煨鱿鱼、日式寿司拼辽参制作方法
老坛辣椒肉炒肉 加入了腊八豆和自制暗辣椒,解腻增香,开胃爽口,五花肉的香味和瘦肉的嫩度完美融合。 制作: 1、腊八豆过一下冷…
- 美食推荐:老味酱骨头、南瓜蒸鸡肉、蒜茸丝瓜鲜虾盅制作方法
- 美食推荐:老味牛肉、爽口烧椒鲍鱼、姜茸川式焗鳕鱼制作方法
- 美食推荐:老卤咸鸡、石锅海肠茶树菇、鸡腿斗蟹钳制作方法
- 美食推荐:老传统夹沙肉、铁板花蛤、油浸脆皮鱼制作方法
- 美食推荐:翡翠鲜贝球、炸西红柿、韭薹炒猪心制作方法