美食推荐:老味牛肉、爽口烧椒鲍鱼、姜茸川式焗鳕鱼制作方法
老味牛肉
这道菜先将牛肉用高压锅压制,再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味,还加入牛肉的原汤焖制,再收浓汤汁,做好的牛肉香辣味浓,孜然味突出。
原料:
牛肉500克。
调料:
蒜子、小红椒、干黄椒各50克,大蒜叶20克,孜然粉、生姜各10克,A料(八角10克,桂皮5克,香叶1克),B料(盐10克,味精 5克,酱油40克),C料(盐、味精各3克,酱油5克,蚝油10克),湖之酒20克,菜子油150克。
制作:
1、牛肉切8厘米宽的块,焯水。
2、高压锅内加水2千克,加A料和B料调味,放入牛肉,上气压10分钟,出锅沥干水分,切薄片。
3、锅内入菜子油,烧热,下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香,放入牛肉翻炒,烹入湖之酒,加C料和压牛肉原汤50克焖软,下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀,出锅装盘即可。
爽口烧椒鲍鱼
制作:
1、鲍鱼治净后用刀片成薄片,入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟,捞出来沥水。
2、另把鲜笋撕成条,入沸水锅里汆熟,捞出来沥水。
3、把鲍鱼片和鲜笋条纳盆,加姜米、蒜米和青红烧椒条,调入盐、味精、鸡精、生抽、豉油、白糖、冷鲜汤、藤椒油和生菜油拌匀,装盘后撒些葱花,即成。
姜茸川式焗鳕鱼
这是把海鲜原料鳕鱼与川味嫁接,借用传统川菜当中的煳辣荔枝味烹制成菜的。
原料:
银鳕鱼500克、炸姜茸、烤土豆饼、蜜小枣、花雕酒冻、水果沙拉、迷迭香、干辣椒节、小米椒粒、蒜粒、姜葱汁、盐、料酒、白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、鸡粉、生粉、花椒油、色拉油各适量。
制作:
1、把银鳕鱼去皮剔骨后,切成厚片纳盆,等到加姜葱汁、盐、鸡粉、胡椒粉和料酒腌入味后,再用毛巾去吸干鱼表面的水分并拍上生粉,随后入四成热的油锅里炸至色金黄,倒出来后沥油。
2、锅留底油,下干辣椒节、小米椒粒和蒜粒先爆香,接着放入鳕鱼块微煎,待烹入用白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、盐和生粉调成的荔枝味汁煎香后,淋少许的花椒油便可起锅。
3、取一个长盘放上烤土豆饼,然后再依次放鳕鱼和炸姜茸,另外点缀迷迭香并配蜜小枣、花雕酒冻和水果沙拉,即成。
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- 编辑:王丽
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