美食推荐：翡翠鲜贝球、炸西红柿、韭薹炒猪心制作方法

翡翠鲜贝球

原料：

鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克。

制作：

1、先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净用刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再裹入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀。

2、菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用。

3、鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内。

4、净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上。

5、鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可。

炸西红柿

原料：西红柿350克，鸡蛋液1个，精盐、胡椒粉、面粉、面包糠、番茄酱、植物油各适量。

制法：

1、把西红柿去皮后切成1厘米厚的片，撒匀胡椒粉和精盐先吃味，然后再撒上面粉并拖匀鸡蛋液，粘上面包糠后，再用手轻轻地按实成生坯。

2、炒锅上火，放入植物油烧至八成热时，下入西红柿片生坯，待炸至色呈金黄时，捞出来沥油装盘，最后舀上番茄酱即成。

韭薹炒猪心

原料：新鲜猪心1个，韭菜薹100 克，泡椒末20 克，豆瓣酱10 克，泡姜末8 克，姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把猪心切成两半，在用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。

2、将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。

3、净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。