美食严选：腊味剁椒鲈鱼，酱香吮指鸭翅，宝宝小米粥，清蒸白鱼

腊味剁椒鲈鱼

做法：

1.锅入少许化猪油烧热，先下腊肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色泽红艳时，调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。

2.把鲈鱼治净，取带皮净肉片成厚片，纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中，鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。

3.把鱼片摆鱼骨上，舀入腊味剁椒酱，入笼旺火蒸8分钟至熟便取出，撒葱花并淋热油激香即成。

酱香吮指鸭翅

材料：鸭翅5个、大葱1根、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2

做法：

1. 鸭翅洗干净，表面划几刀。八角两个，葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮。

2. 鸭翅放进冷水锅里焯一下，焯出血沫捞出晾干。

3. 起油锅，放入姜片，葱段，干辣椒，香叶，桂皮爆香。

4. 然后放入鸭翅，炒炒至微微金黄色。

5. 加入一汤匙料酒，一汤匙生抽，两汤匙白醋，两汤匙白糖。两汤匙老抽，翻炒均匀上色。

6. 加入盖过鸭翅的水，大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。

7.闷煮过后，根据锅内水分多少大火收汁，炒至粘稠后即可出锅装盘。

宝宝小米粥

用料

小黄米3-4小把；矿泉水或者纯净水1-1.5升；普通锅或者砂锅

做法

做锅烧水；

水烧开后倒入洗好的小米；

大火烧开后，撇净表面的浮沫；

点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟以上；

敞开锅盖不停搅拌国内的粥，小火继续煮10分钟，关火即可。

清蒸白鱼

食材：白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油50克

做法：

1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

3、熟火腿切成长薄片；油菜择洗干净，切成长薄片；香菇去蒂，洗净，切两半；

4、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

5、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

6、食时加姜末和醋更好。

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