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美食严选:素炒芥菜,香菜炒肉丝,蒸茄夹,回锅鱼片的做法

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  • 2022-01-28
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素炒芥菜

材料:芥菜适量、红椒1个、油适量、盐适量

做法:

1.食材洗净,芥菜放入开水锅里焯一下水,变软了马上捞出来放入冷水中。

2.浸泡10分钟左右,从冷水中拿出来稍微挤干水分,切碎,用手抓一把切好的芥菜,握在手中,用力挤去多余水分,红辣椒切丁。

3.热锅烧热油,放入红椒丁炒香,然后放入芥菜一同翻炒,放入适量盐调味,翻炒均匀即可。

香菜炒肉丝

材料:猪肉,鸡蛋,水淀粉,香菜,葱,姜,盐,味精,糖各适量。

做法:

1.将肉切丝,放入鸡蛋、淀粉抓匀。

2.葱、姜切丝,香菜去叶切段。

3.锅内放油,热时放入肉丝划开,倒在漏勺内。

4.锅内留底油,大火,放葱、姜、香菜,煸炒后放肉丝,再放入盐、味精、糖翻炒,出锅即成。

蒸茄夹

食材:茄子一个、肉馅适量、葱少许、姜少许、料酒适量、酱油少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、生粉适量

制作过程:

1.茄子洗净横切成薄厚一样的切状,但不要切断,每片之间都要连着;

2.肉馅加姜末,葱白末,再加入 生粉,酱油、料酒、鸡精、盐一起拌匀调好味;

3.将调好味的肉馅加入到茄夹里,每片之间放均匀;

4.锅内烧开水,放入茄夹蒸上20来分钟;

5.蒸好的茄夹出锅后倒出碗底的汁;

6.另起锅倒入汁,加少许的酱油,生粉水勾一个芡淋在茄夹上;

7.最后撒上葱花即可。

回锅鱼片

材料:草鱼750g,姜适量,料酒适量,淀粉适量,调和油适量,豆豉1/2勺,蒜苗适量,白糖1勺

做法:

1.草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。

2.用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。

3.把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。

4.再撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5.锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。

6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。

7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。

8.倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。

9.放入生姜片,翻炒均匀。

10.再倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。

11.然后倒入少许料酒,倒入少许白糖,提鲜。

12.最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

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  • 编辑:王丽
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