美食严选:糟煨带鱼,麻辣水煮鱼,青椒炒肉丝,芝麻红薯豆沙饼
糟煨带鱼
做法:
香糟汁:
香糟泥倒入容器,加入料酒搅匀浸泡一晚,第二天过滤掉渣滓即成香糟汁。
1.带鱼处理干净,切成段,打上斜一字刀,倒入香糟汁提前浸泡2小时,香菇泡发后切成片,竹笋切成薄片。
2.香菇、竹笋放入沸水锅中焯透,倒入漏勺中控水。
3.锅中下宽油,烧至六成热,下入带鱼块炸至金黄色,起锅倒入盛香菇、笋片的漏勺中控油,同时以热油冲烫辅料,去掉其多余水汽。
4.锅中留底油烧热,下入八角、白芷炸香,加入葱、姜、蒜煸香。
5.加入香糟汁,调入糖色、料酒、米醋,加入清汤,调入适量盐、鸡汁烧开。
6.打出料渣后,倒入带鱼块,中火烧开,转小火煨透。
7.大火将汤汁收至粘稠,淋明油、出锅装盘即可。
麻辣水煮鱼
做法:
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜
2.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出
6.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出
7.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火
11.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可
青椒炒肉丝
食材:猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉
制作过程:
1.猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,青椒洗净切丝,葱姜切碎;
2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用;
3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火即可。
芝麻红薯豆沙饼
做法:
1.红薯放入锅中蒸熟,蒸熟的红薯去皮用刀背按压成泥。
2.将红薯泥和糯米粉按1:1比例混合, 这样红薯面团揪准备好了。
3.再将豆沙馅料搓成小球, 准备好白芝麻备用。
4.将适量的红薯面团按压成圆片,中间放入豆沙馅, 搓成小球。
5.将红薯豆沙球按压在芝麻中,两面都蘸好芝麻。
6.锅中放入少许油,下入芝麻红薯豆沙饼后,小火煎至两面金黄即可。
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- 编辑:王丽
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