美食严选:筋头巴脑羊排锅,回锅香肠,小米蒸排骨,玫瑰澳带做法
筋头巴脑羊排锅
材料:羊头肉480克、牛奶100克、鸭油50克、料酒15克、豌豆淀粉10克、味精5克、大葱10克、姜3克、大蒜5克、盐3克
做法
1.白熟羊头肉撕成碎块,放入沸水中焯透,捞出,控净水分。
2.砂锅内放入鸡汤,加入羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、料酒、精盐、味精,盖上盖。
3.砂锅烧沸,文火煨焖至羊头肉块酥烂,加入牛奶,再用湿淀粉勾芡,再加蒜汁即成。
回锅香肠
材料:麻辣香肠2根;青蒜苗4根;干辣椒适量;花椒适量;菜籽油适量;大蒜2个;
做法:
1、2根麻辣香肠整条入锅蒸20分钟,放凉切片;
2、4根青蒜苗拍松、切马耳朵状,大蒜切片;
3、热锅下熟菜籽油,烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味,再放入香肠煸炒;
4、最后加入青蒜苗段,加盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。
小米蒸排骨
食材:小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、蚝油、辣椒酱
制作过程:
1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3.排骨放入碗中,倒入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克,抓拌均匀,腌制2小时;
4.排骨中倒入小米搅拌均匀;
5.土豆切片放入容器底部;
6.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
玫瑰澳带
原料:澳带100克。
调料:蒜汁150克,鸡汁5克,盐3克。
做法:
1、冰鲜澳带冲水解冻,加蒜汁(蒜子50克加清水100克入榨汁机打成汁)、鸡汁、盐腌制30分钟。
2、腌好的澳带表面拍生粉,入五成热油中煎至表面金黄,如图摆盘,顶端点缀红鱼籽2克
3、将玫瑰露酒浇到食盐表面并点燃,使玫瑰露酒的香味充分释放,火熄灭后即可食用。
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- 编辑:王丽
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