美食推荐:孔雀剁椒鱼,鲜椒小菊花,招牌盘龙茄子的做法
孔雀剁椒鱼
用料:
武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、 料酒、姜
做法:
1.鱼去鳞去内脏洗净;
2.将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状;
3.鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾;
4.放上姜丝,少许葱末;
5.起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰即可;
6.水开后,放入蒸锅,蒸制10分钟后取出!
鲜椒小菊花
制法:
1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水,再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁,也入沸水锅汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧热,先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色,再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味,随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒,加盐、味精、鸡精调好味,出锅装盘即成。
招牌盘龙茄子
制作:
1、选用粗细均匀、长短一致(长35厘米左右)的长紫茄,切蓑衣花刀,盘成圆形,用竹签固定外形。
2、取鸡蛋黄2个拌匀,朝一个方向搅打成糊,茄子裹一层蛋黄糊,拍面粉30克。
3、锅内下色拉油,烧至100℃,下茄子小火浸炸(下茄子前先用手轻轻拍一下,将多余的面粉拍下)。
4、将油温慢慢上升至130℃—150℃,复炸茄子至表皮酥脆、金黄色,捞出控油,装盘,去掉竹签。
5、将加热后的酸甜汁100克浇在茄子上即可。
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