美食推荐:嫩姜青葱蒸鱼,慢烤澳洲牛肋骨,白切东山羊的做法
嫩姜青葱蒸鱼
制作:
1.笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。
2.仔姜500克去皮,用刀背剁成蓉,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入五成热油至九分满,加盖封存香味,自然晾凉备用。
3.笋壳鱼肉面朝上摆入盘中,铺姜蓉150克,入蒸箱蒸6分钟,取出再铺上葱丝50克,淋五成热油30克,激出葱香味,上桌即成。
慢烤澳洲牛肋骨
材料:
主料:澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。
配料:洋葱圈100克,苦菊50克。
调料:黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。
做法:
1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。
白切东山羊
制作:
1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。
2、锅内另换新水,弃掉白萝卜,放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟。
3、将肉捞出,摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。
5、食用时取出,切成片装盘。
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- 编辑:王丽
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