美食推荐:奇味仔排,青椒浇汁鱼,五花肉的做法
奇味仔排
原料:
精仔排400克,面包糠100克,酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块各少许。
调料:
花生酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量。
制作:1、精仔排剁成小块,漂净血水后沥干,纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳、盐腌味后,分别拍上一层面包糠,待炸。
2、锅里放油烧至四五成热时,下精仔排炸至酥香,倒出来沥油。
3、锅留底油,下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香,再倒入仔排块和酥花生米,边炒边加入盐、味精等,炒匀便起锅装盘。
青椒浇汁鱼
制法:
1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用。
2.锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用。
3.锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成。
五花肉
原料:
猪五花肉600克,干豇豆100克。
调料:
贵州油豆瓣150克、冰糖100克、鲜青花椒30克、蒜末20克、八角5克、香叶3克、盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。
制法:
1.把猪五花肉切成方块,入锅汆一水后捞出来,抹匀老抽再投入七成热的油锅,炸至表面上色时,捞出来沥油待用。
2.锅里放少许的色拉油烧热,先下冰糖炒成糖色,掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后,放入炸过的猪五花肉和干豇豆,改小火烧至猪肉软糯,再把干豇豆放青花钵内垫底,另把红烧肉摆在上面备用。
3.锅里放少许色拉油,下贵州油豆瓣先炒香,再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀,出锅时舀入钵内便可上桌。
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- 编辑:王丽
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