美食推荐:炒猪皮,白萝卜烧牛肉,黄焖鸡块的做法
炒猪皮
材料:猪肉皮300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克姜片10克料酒,辣椒酱,陈醋,食盐,胡椒粉,植物油,鸡精,花椒粉,熟芝麻
做法:1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。下入凉水锅中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,捞起放凉水中过凉;
2、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝;姜去皮切片、青蒜择洗干净,切段;猪肉皮切成丝;
3、锅置于火上,加植物油烧热,下入姜片、青蒜段煸炒出香味。放入猪肉皮翻炒片刻,加辣椒酱、料酒续炒;
4、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生;加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,烹少许陈醋,撒上熟芝麻即可出锅。
白萝卜烧牛肉
材料:牛肉、白萝卜、大葱、姜片、红油豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、草果、冰糖、盐、料酒、花生油
做法:1、牛肉洗净切成块状,白萝卜去皮洗净切厚圆片;
2、锅里入冷水,放入牛肉块,开火煮沸至血沫浮起,捞出冲洗干净待用;
3、锅中倒入适量油,下入葱段、姜片、红油豆瓣酱炒香,下入牛肉块;
4、沿锅边淋入料酒,翻炒均匀后加入热水、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、香叶、桂皮、草果,小茴香,大火煮沸一会儿后改中小火慢炖;
5、锅中牛肉炖1个小时后,加入备好的白萝卜,加适量盐,继续炖煮半小时,至牛肉软烂,萝卜透明,即可将火调大点收浓汤汁,然后出锅装盘即可。
黄焖鸡块
材料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克
做法:1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用;
2、葱切长段,姜切大片备用;
3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入鸡腿块炸至8,9成熟时,捞出控油备用;
4、锅中倒入油5克,烧至1成热(温凉油)时,放入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开;
5、放入炸好的鸡块,再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂;
6、大火收浓汤汁、放入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
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- 编辑:王丽
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