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香卤猪蹄
猪脚先焯水洗净。锅中放入纯净水,放入猪脚圈后,加入生抽、老抽、南乳汁、葱姜、八角、桂皮、冰糖。
加盖焖煮,烧开后小火焖2小时,慢慢收汁。装盘即可,撒上葱花。
凉拌木耳藕片
主料:藕300g、木耳泡发一把、小葱一根、香菜一颗、蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把
做法:
1.藕去皮切薄片,用凉水泡上,泡个十分钟,蒜捣成蒜泥,木耳洗净,葱和香菜如图切好。
2.藕沥干水分,锅里放水烧开,下藕焯两分钟,一分钟后放入木耳一同焯水,捞出过几遍凉水备用。
3.开始放调料:葱花和香菜放进去,两瓣蒜的蒜蓉,约一勺。两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋,两勺生抽。
4.半勺花椒油。一小勺白糖,一小勺盐,一小勺熟白芝麻。熟花生用刀碾碎,一把。所有调料放好,拌匀了即可。
醋溜白菜
主料
白菜380g、盐适量、花椒适量、干红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量
步骤
1.我们首先将生姜切成姜米,蒜子切碎,干红辣椒切节,葱切成葱花,白菜用斜刀切片。
2.接着,我们来教大家做碗芡,在调料碟中放入一勺盐、2勺白糖、适量白醋、生抽和2勺生粉拌匀即可。
3.在锅中倒入适量油,油温烧至七成热时,将花椒下锅,煸炒至有香味后捞出,锅中留花椒油, 将干红辣椒下锅,接着将蒜子和姜米倒入锅中一同煸香,随后将白菜梗下锅,翻炒至颜色呈微黄色后将白菜叶下锅,均匀翻炒,倒入调好的碗芡,炒匀就可以出锅了。最后,撒上葱花点缀,一道爽口开胃的醋溜白菜就做好了。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝
步骤
新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.鲈鱼清洗干净后去头去尾。鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。
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- 编辑:王丽
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