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青笋炒肉丝
材料:猪肉丝;青笋;木耳;姜末;蒜末;泡椒;水淀粉6勺;盐(酌情添加);蚝油1勺;香醋1勺;味精;白糖0.5勺;
做法:
1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。锅内热油,下入肉丝。
2温油,快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末。姜蒜末,一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火,快速翻炒几下。
4倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡。一点儿味精,炒匀后即可装盘
梅菜扣肉
食材: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;
做法:
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;
板栗烧猪尾色
做法
1.准备猪尾。
2.猪尾改刀。
3.猪尾过水,放酱油。
4.猪尾,板栗,过油。
5.锅里留油,下蒜头,下猪尾板栗,大火烧开,小火微。
6.调味,各适量即可。
莲白炒肥肠
制作
净锅入化猪油和熟菜油烧热,
投入卤肥肠块煸炒至干香,
下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,然后倒入莲花白片,
烹入少许清水,调入盐和味精,用大火炒至断生入味且水分将干时,
出锅装入烧至滚烫的砂煲内,即成。
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