拌饺子馅选肉很重要,大厨教你按这个顺序来,饺子不出水馅更香!
拌饺子馅选肉很重要,大厨教你按这个顺序来,饺子不出水馅更香!
大家都知道,南方地区和北方地区在很多方面都存在着巨大的差异,特别是饮食上更是如此。从主食的选择到菜的种类和口味等,都是很不一样的,南方的人比较喜欢吃大米饭,而北方人则更加偏爱面食,诸如包子馒头面粉等等,其中最受欢迎的还是饺子了,东北饺子馆大家应该经常看到吧,遍布全国各地,里面的饺子也是皮薄馅大非常美味。其实这样的饺子自己在家里也能做,不过要注意一些方法,拌饺子馅选肉的时候很重要,调馅时的顺序更重要,大厨教你几招,选下面这几种肉准没错,让你的肉馅不出水而且味道更香。
外面超市里有很多的速冻饺子卖,但是那些饺子不仅皮厚,而且馅料更是寡淡无味,吃着根本不过瘾。要吃正宗的大肉饺,还是得自己亲手包,从调馅料到擀面皮再到包饺子,一全套下来都安排好,最后做出来肯定是无比满足的,而且也会很好吃,保证让家人们都吃的停不下来。很多人应该都是包过饺子的,可是却没有做出饭店大厨的味道,其实就是方法没掌握好。首先就得选好肉,只挑瘦肉做饺子馅是不行的,最好的肉是猪上肩的一块梅花肉,鲜嫩不肥腻,很适合做馅料,不过一头猪上只有几斤这样的肉,所以大家还是买猪前腿肉吧,七分瘦三分肥的刚刚好,做饺子也是不错的。如果这两种肉都没有,那就只能选五花肉了。
猪前腿肉比较紧实,剁起来比较费力气,大家可以用绞肉机搅碎,然后再用菜刀剁。肉馅剁好以后不要急着加配料和配菜,最重要的还是先加水,这是让肉馅鲜嫩不柴的关键。这个水可以用花椒水(冷水)来做,拌出来的肉馅更为鲜美,减少肉的腥味,打水倒进去以后用筷子顺着一个方向搅拌,分三次倒入,这样肉馅就会变得更加松软细嫩了。接着大家可以调味了,放入生抽料酒和葱姜,提鲜去腥味,放少许食盐,把握好量不要做太咸了。接着放一点酱油上色,还要记得加一点白糖,这样会让肉馅更加顺滑可口。
其他诸如五香粉胡椒粉的调料,最好少放一点,会让肉馅味道太重,而素菜需要等到肉馅全部搅拌好以后再放,不论是什么素菜都一样,这样才不会导致肉馅里面水太多。这些馅调好后大家就可以开始包饺子了,按照上面的顺序来,你做的饺子肯定是不出水馅更香!
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