砧板，是每个家庭必备的厨房用具。砧板的主要功能，就是用来切菜、切肉、切瓜果等。因此，砧板经常会和我们的食物亲密接触。

但是，有研究表明，我们天天在用的砧板，它所隐藏的细菌，居然比马桶还多出了200%！

人民网的官方微博上曾经报道，广东省中山市某医院，接诊了一名1岁男童。该男童出现发烧、呕吐症状已达一周时间。

经医生检查发现，造成这些症状的原因，是由于男孩感染上肝吸虫等多种寄生虫。而造成感染的原因，竟然是因为砧板使用不当所致。

小小一块砧板，怎么会变成细菌、寄生虫的寄居所呢？

日常生活中，造成砧板滋生细菌、寄生虫的原因，主要有三种。

• 食物中的细菌

我们都知道，生的食物一般都带有细菌、寄生虫或寄生虫卵。当我们把生食放在砧板上切割时，生食肯定会直接接触菜刀和砧板。

在这接触的过程中，这些生食上面的细菌、寄生虫或虫卵，也会随着食物附着在菜刀和砧板上。特别是在生食和熟食混切时，砧板上的细菌污染就更加严重。

• 砧板使用时间过长

大多数人都有这样的观念，认为砧板没坏，就没有必要换新的。然而，有实验研究证明，砧板使用时间越久，上面的细菌滋生就会越严重。

• 清洗不当

许多人在用完砧板后，都会把它放到水龙头下用清水清洗干净。这种做法，表面上看砧板似乎被清洗干净了。但是，在砧板的刀痕等地方，还可能有残留物或细菌堆积，而这些地方是很难用清水洗一洗就干净的。

什么材质的砧板比较不会滋生细菌呢？

市面上常见的砧板，根据材质的不同，有木质的、竹质的、塑料的、合成的等4种。这么多种砧板，哪种不容易滋生细菌呢？

木质砧板，是比较多人使用的砧板。这种质地的砧板，一般较为坚硬，对于经常需要砍、剁的人来说较为实用。但是，木质砧板保养不当的话，最容易滋生霉菌。

竹制砧板也是较受人们喜爱的一种砧板。它的好处是耐剁，吸水性低，不易发霉。但是，竹砧板在使用时食材容易打滑，且不利于刀具的保养。由于竹砧板在制作过程中需要使用胶进行粘接，所以，竹砧板可能会有残留甲醛。

塑料砧板，主要原料是聚乙烯和聚丙烯。它的特点是硬度适中，轻巧方便，且不易发霉。但是，没有添加抗菌成分的塑料砧板很容易滋生细菌，而且容易掉色，不耐磨，不好清洗，长时间使用还会掉屑。

合成砧板主要有两种，一种是植物纤维合成材料砧板，一种是全人工合成材料砧板。合成砧板的优点是吸水少，掉屑少，对刀具也友善，切食材时还不易打滑。且有些合成砧板表面还进行了防滑和抗菌处理。它的缺点是价格较高，只适用于切蔬菜、水果，且不适合用于砍、剁操作。

综合以上的分析，在这里建议大家平时可以准备三块砧板。一个是质量较好的木质砧板，用于砍、剁肉类食材。再准备两个中高端的合成树脂砧板。一个专门用于切蔬菜、水果等食材。另一个专门用于切熟食。

砧板使用后，该如何进行清洁呢？

许多人在使用砧板后会用开水烫一烫，认为这样可以把砧板上的细菌赶走。

用开水烫的方法对于全新的砧板，或许有一定的清洁效果。但是，对于那种久经切割，伤痕累累的砧板，这种方法的效果是微乎其微的。

开水烫一烫的方法，只能对砧板的表面进行消毒，没办法消灭藏在砧板划痕中的细菌。当砧板温度冷却后，这些残留的细菌就会继续繁殖。

在《餐饮服务食品安全操作规范》里有讲到，如果想用煮沸的开水来除菌的话，需要持续不低于30分钟，才能达到消灭细菌的效果。

可见，如果只是用开水烫一烫，是没办法赶走砧板上的细菌的。

那么，砧板使用后，该如何清洁，才能起到除菌的作用呢？

首先，我们在使用完砧板后，先挤适量的洗洁精在砧板上，再进行全面地、不留死角地洗刷，然后用流动的水将其表面的食物残渣冲掉。

接着，再用煮沸的开水冲烫砧板的正反面，持续冲大约10至30秒。

紧接着，再用干净的厨房纸巾擦干砧板上的水渍后，将它放在通风处晾干。

如果家里有洗碗机的话，也可以定期将砧板放到洗碗机中清洗，也可以达到很好的清洁除菌的效果。

最后，再次提醒大家，为了家人的健康着想。我们在使用砧板时，生熟食物一定要分开，以免生肉中的细菌通过砧板转移到其他食物上。

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