水果含有丰富的维生素、膳食纤维、钾、钙、镁等，多吃对身体好。但天气渐渐热了，水果容易坏，再加上很多孩子不愿意或者不喜欢吃水果，有的家长就会买水果干给孩子吃。

市场上的水果干，广告词中都说没有添加剂，是用水果直接脱水做成的，保留了新鲜水果全部的营养，但实际上，这些水果干真的这么好吗？能完全代替新鲜水果吗？我们今天一起来看一看，其中藏着什么秘密。

水果干，顾名思义就是把新鲜水果中的水分去掉，一般采用下面几种加工方式：

• 风干

这种制作方法相对简单，把水果放置在阴凉通风的地方，让其中的水分自然蒸发，水果慢慢就变成了水果干。

这种方法制作的水果干，没有添加剂，保留了水果中的大部分营养，但其中的水溶性维生素也会随着风干一起流失。这种水溶性维生素只能通过食物补充，一旦长时间缺失，会造成维生素缺乏，甚至产生疾病。

而且这种制作方法，是将水果长时间放置在室外，不可避免地会沾上灰尘和细菌等，如果孩子吃时不清洗，会肚子疼或者腹泻。

• 冻干

就是将新鲜水果快速冷冻，再在真空环境中低温加热，将水果中的水分直接蒸发出来，让水果脱水变成水果干。

用这种方法制作的水果干，除了少量的水溶性维生素和部分B族维生素流失外，大部分营养像脂溶性维生素、膳食纤维、矿物质基本都被保留了下来，而且水果原来的味道也不会流失。除了比较酸的水果会添加糖分外，不需要额外添加调味品，再加上已经去除了水分，只要放置环境干燥，也不用添加防腐剂。

相对来说，这种制作工艺制作的水果干，更卫生，也有营养。

• 低温脱水

这种方法是在真空环境下，用低温油炸的方式进行脱水。看似比传统的高温油炸健康，减少了油的使用量和吸入量，油的含量少。但我们都知道，只要是油炸食品，都会有额外的油脂和热量，特别是会产生一些反式脂肪酸。

而且水果中的维生素等营养成分，一经加热，就会流失。

• 腌渍

用糖或盐腌渍水果，让水果中的水分流失，达到防止水果变质的效果。

这种方法制作的水果干，不仅额外增加了糖分和盐，还流失水果中的很多营养成分。

我们都知道孩子的食品要少盐少糖，吃了这种水果干，不仅没有营养，还增加了孩子身体器官的代谢负担。

从各种不同的制作工艺来看，冻干是相对健康的制作方法，风干增加了细菌感染的可能，低温脱水增加了油脂，腌渍额外增加了糖分和盐。如果要给孩子吃，建议选择相对健康的冻干。

那怎么选择呢？

• 看配料表

配料表中体现着这种水果干制作时是否添加了其他成分。有些商家商品名上写着“冻干”，配料表里却添加了油、盐和糖。建议选择添加成分少的果干。

有的家长可能喜欢网购，商品的介绍里面没有配料表，建议问商家要配料表或者去看别人评价的配图是否有配料表。

• 购买渠道

水果干如果放置不当，会产生真菌或毒素，家长们在选择时，要从正规的渠道购买，如大型超市、官方网站等。

• 看包装

对冻干水果来说，一次的食用量有限，相对来说自带密封功能的独立小包装会更卫生。

密封性好的独立小包装，不仅可以有效隔绝水分和细菌，防止水果干因受潮而发生变质，而且更容易携带。

所以大家挑选时，尽量选择自带密封条的独立小包装的产品。如果买来的是大包装的，也可以自己用密封的小口袋，把它分成一份一份的，方便存放。

选择之后，怎么吃才健康呢？

虽然无添加的冻干水果干相对健康，但仍不建议给孩子多吃，每天不超过20g。因为水果干去掉了水果的水分，含糖量很高。

当然，还是建议家长给孩子吃新鲜水果最好。

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