炒肉时，不能直接添油就炒！记住这3个方法，炒出来又嫩又入味

在生活中，离不开炒肉，肉是人们很喜欢吃的食材，是很多食材都替代不了的，只要炒菜的时候，搭配上肉类之后，菜肴就会变得鲜香好吃，并且肉里含有大量的营养物质，经常肉类，身体长得结实，不容易生病。

喜欢吃肉的朋友，有一个称号食肉动物，我就是其中一员，要是几天不吃肉，真是受不了。还有的朋友，既想吃肉，又不想发胖，那么大家可以多吃点牛肉，牛肉的脂肪比较少，营养更加丰富，不过牛肉的缺点就是有点贵。要是亲民一点的肉类，又兼具好吃，那么自然是猪肉了，猪肉的价格实惠，很多家庭都吃得起，而且猪肉的质感也是比较好的，在餐桌上出现的频率非常高，很多美食都是猪肉做成的。炒猪肉的时候，要想肉质好吃，这就需要一些诀窍了，不然的话，很容易将肉炒的又老又柴吃不了，所以不能直接添油就炒，要记住这3个方法，炒出来的又嫩又入味！

第一个方法：

对待猪肉最嫩的部位的肉，比如里脊肉，就要先腌制一下，不能直接添油就炒，这样是不行的，很容易将很嫩的肉炒老了。那么一般我们用到的方法就是，用淀粉来腌制里脊肉，这样肉的水分就被锁住了，炒出来就是很嫩滑的。在腌制的时候，不能只家淀粉，还要加入适量的生姜或者料酒，这样是为了去腥，腌制好炒制的时候，要尽量快炒，防止糊锅，这也是这个方法的弱点，不过很实用。

第二种方法：

这种方法也很好，那就是不用淀粉腌制了，要用鸡蛋包裹肉，不过大家要清楚，不是整个鸡蛋，只用鸡蛋清，用分蛋器将鸡蛋清分离出来就可以了，用鸡蛋清腌制的肉，很滑嫩，口感比淀粉的更加好，大家可以试试，缺点就是有时候觉得鸡蛋黄没有办法处理。第三种方法：

在腌制的时候，加入适量的食用油，给肉质润滑一下，同时也是有锁水的作用，那么在炒的时候，不太容易炒老，这个方法也很好，肉质没有添加任何东西，保留了肉原有的鲜味，加入的时候，一点就够了，炒的时候，一定要快炒，不能炒的时间过长，不然也会容易变柴。一般炒肉菜的时候，要用生抽腌制入味，而且肉质也会稍稍变点颜色，这样炒出来的肉更加好吃入味，记住在腌制的时候，盐最好不要放，或者是放一点点，不然的话，在炒制的时候，水分容易蒸发掉，炒出来的肉就会变老。

这三个使炒出来的肉变嫩的方法，大家都掌握了吗？以后就不要直接添油就炒了，要提前进行腌制，那腌制的方法就是这三种，大家都学会了吧？

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