室温下解冻肉,到底要不要用水泡?剖析这3大解冻方式都不安全
对于吃货们来说,每餐最不能少的就是肉,不同的肉有着不一样的口感,可在家自己做又要面临一个问题,总是忘记提前把肉拿出来,到晚上做饭才想起来。
冻得硬邦邦,应该如何解冻?
有人说:用水泡一会儿就能切了。
的确,在日常生活中,这种做法十分常见,多数人会把冷冻肉放在冷水里,基本上30~60分钟不等,肉就能化掉再进行烹饪即可。可关键问题是,你知道肉在冷水中解冻,不仅要耗费一定的时间,由于肉接触水,部分营养物质包括氨基酸、维生素B族、维生素C等水溶性物质都会流失。
更不能避免的问题是,如果冷冻肉和水接触的时间超过60分钟以上,还要面临着微生物滋生的问题,进而引发食品安全事件。与此同时,大家也不要抱有侥幸心理,认为虽然冷水浸泡微生物会快速增长,但通过后期热水烹饪就能消灭掉。
这种想法只是针对不耐热的病毒,如耐热毒素,包括黄曲霉毒素等,危险级别都比较高。
也有人说,直接用热水解冻呢?
如果你这么做过,就会发现用热水浸泡后的冷冻肉口感极差,这是因为冷冻肉在热水中会发生物理性变化,即肉中的蛋白质发生变性后,逐渐地变褶皱,开始出现起泡、黏液等等。并且,在时间上顶多比用冷水浸泡5~10分钟。
最终肉的口感也是大幅度下降,当然同样不建议室温下自然解冻,肉中蛋白质在时间的推移下,当中脂肪和蛋白质都容易氧化,进而拉低品质问题。
民间传说加盐可以解冻?
原理是因为降低冷冻时的熔点,可事实上,这样做并不比用以上方式解冻更好。相反,还会因为放入大量的食盐,影响肉的品质,以及肉中被迫吸入食盐后,增加高血压等慢性疾病的发生概率,最后得不偿失。
既然上面的方式不靠谱,那么怎么解冻最好呢?
首先推荐大家的是用微波炉,时间短还不会滋生微生物,是最快能用上肉的方式。最后需要大家勤快点,提前一天晚上或者是一个白天就把需要冷冻的肉,放在冷藏室内,可抑制有害微生物的生长,就连口感问题,也是能够最大程度上保障的,大家可以放心。
按照健康人吃肉的量,每天40~75g的范围内最佳,过多或过少都不好。
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- 编辑:王丽
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