水煮的鸡蛋吃多了,会升高血压?关于鸡蛋的最新研究,要正确理解
一直以来,鸡蛋都作为非常重要的食材存在,尤其在供给优质蛋白质上,可以与奶制品、肉类相比。随着社会的发展,在过去几十年中,人们吃鸡蛋的数量都在上涨。
也正是因为如此,足以弥补我国摄入蛋白质不足的问题,可最近却有这样一种说法:吃水煮鸡蛋会导致血压升高,这又是怎么回事呢?
首先,鸡蛋的营养价值毋庸置疑。
作为“全营养宝库”的它,不仅含有较多的必需氨基酸种类,还富含维生素A、维生素B族、维生素D、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、镁、钾等多种营养物质。
由于人们拿胆固醇说事,如蛋黄中的胆固醇含量摄入过高,会增加机体罹患心脑血管疾病的危险,然而这其中是有一个量的,也就是说,每天吃多少鸡蛋很重要。
看看国内外的标准,从美国的居民膳食指南来看,并没有严格限制鸡蛋的摄入含量,并且在之前取消了对胆固醇的限定。在我国居民膳食指南中,所提到的是,每日在摄入充足蛋白质的前提下,也就是鱼、奶、虾等正常食用,每天吃一颗鸡蛋足矣,每个星期不得超过7颗鸡蛋,在280~350g为宜。
关于吃水煮蛋导致血压升高,并没有科学依据,在多个研究中都没有发现鸡蛋的摄入量与高血压、糖尿病的风险呈关联性。在已经公认的血压升高危险因素中,食盐、遗传、不良的生活方式是导致血压升高的诱因。
而在高血压人群预防冠心病上,鸡蛋还是很好的食材。在哈佛大学公共卫生院的《英国医学杂志》的研究显示,用猪、羊、牛肉代替鸡蛋,可降低1/5的冠心病风险。
还有2019年《美国内科年鉴》对鸡蛋的研究,通过对人体做实验,也并没有发现,鸡蛋吃多了会影响身体健康。
所以,对于高血压人群每日吃颗水煮蛋是完全没问题的,对于健康人群每日可以吃一颗蛋黄、两颗蛋白。同时,对于鸡蛋中的蛋黄也不用扔掉,当中的卵磷脂,还能够在一定程度上降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇,如果扔掉反而很可惜。
在鸡蛋的烹饪方式上,以及机体对当中的蛋白质消化率上,总的排名为水煮鸡蛋——鸡蛋羹——炒鸡蛋——煎鸡蛋,更建议大家以水煮为主。
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- 编辑:王丽
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